Schmelzkäse ist eine komfortable Angelegenheit – zum Streichen auf Brot, beim Kochen von Soßen, zum Überbacken von Gerichten.
Aber er ist kein echter Käse, sondern nur eine Käse-Zubereitung. Oft sind Wasser oder Milch die Hauptbestandteile, aber Käse selbst macht mitunter nur ein Drittel aus. Und: Problematisch sind vor allem die Zusatzstoffe, die so genannten Schmelzsalze.
Sie werden oft hinter mysteriösen E-Nummern wie E 339 oder E 450 versteckt und enthalten in vielen Fällen Phosphate. Sie sind nötig, um dem Käse die gewünschte Konsistenz zu geben. Im menschlichen Körper können sie aber zu gefährlichen Krankheiten führen – die Knochen werden porös, die Haut altert, Muskeln werden abgebaut, die Blutgefäße verkalken. Mediziner raten zu einer Höchstdosis von 0,7 Gramm Phosphat pro Tag.
Das Problem: Weil die Hersteller nicht angeben, wie viel Phosphat in ihren Produkten steckt, kann der Verbraucher nicht wissen, wie viel er tatsächlich zu sich nimmt. Und da auch anderen Produkten wie Cola, Tüten-Cappuccino, Wurstwaren, Fast Food oft Phosphate beigemengt werden, summieren sich auch die Gefahren.
Was steckt wirklich im Schmelzkäse? Dieser Frage ging das RBB-Verbrauchermagazin „SUPER.MARKT“ nach. Montag, 23. April, 20.15 Uhr im rbb-Fernsehen
Quelle: Rundfunk Berlin-Brandenburg (rbb), übermittelt durch news aktuell
Rezept: Ofenkartoffeln mit Brokkoli und Käse-Sauce aus Naturkäse
Knusprig gebackene Kartoffelspalten treffen auf zarten Brokkoli und eine cremige Sauce aus geriebenem Naturkäse. Die Sauce wird mit Milch und etwas Speisestärke gebunden und kommt ohne Schmelzkäsezubereitung aus.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Brokkoli (etwa 500 g)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
- 250 ml Milch
- 1 EL Speisestärke
- 150 g geriebener Naturkäse, zum Beispiel junger Gouda oder Emmentaler
- 1 TL Senf
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, je nach Größe halbieren oder in Spalten schneiden. Mit Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwa 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und den Stiel geschält in Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten garen, sodass er noch Biss hat. Abgießen und kurz warm halten.
- Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Speisestärke mit 3 EL der Milch glatt rühren.
- Restliche Milch zu den Zwiebeln geben und erhitzen. Die angerührte Stärke einrühren und unter Rühren kurz köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Topf vom Herd nehmen, den geriebenen Käse portionsweise einrühren und schmelzen lassen.
- Die Sauce mit Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelspalten und Brokkoli auf vier Teller verteilen, mit Käse-Sauce überziehen und mit Petersilie bestreuen.
Serviervorschlag
Dazu passt ein gemischter Blattsalat mit einem einfachen Essig-Öl-Dressing.
Rezept: food-monitor / KI