Spargelbrokkoli, Broccolini und Bimi bezeichnen zarte Brokkoli-Typen mit langen Stielen und kleinen Röschen. Stiel, Blätter und Röschen lassen sich gemeinsam zubereiten.
Spargelbrokkoli entstand aus einer Kreuzung von Brokkoli und chinesischem Brokkoli beziehungsweise Kai-lan. „Bimi“ und „Broccolini“ werden als Marken- oder Sortimentsbezeichnungen verwendet; im Handel können ähnliche Produkte unter anderen Namen angeboten werden. Die genaue Bezeichnung sagt nicht allein etwas über Herkunft oder Anbaumethode aus.
Einkauf und Lagerung
Frische Ware hat feste Stiele, geschlossene grüne Röschen und einwandfreie Blätter. Gelbliche Blüten bedeuten nicht automatisch Verderb, weisen aber auf fortgeschrittene Entwicklung hin. Schmierige Stellen, Schimmel oder unangenehmer Geruch sind Ausschlussgründe.
Ungewaschen locker im Gemüsefach lagern und möglichst zeitnah verarbeiten. Die Haltbarkeit hängt von Erntefrische, Verpackung, Feuchtigkeit und Kühlschranktemperatur ab. Für längere Vorratshaltung kurz blanchieren, rasch abkühlen und portionsweise einfrieren.
Putzen und zubereiten
Unter fließendem Wasser gründlich reinigen. Trockene oder holzige Enden abschneiden; sehr dicke Stiele bei Bedarf längs teilen oder unten dünn schälen. Stiele zuerst in Pfanne oder Dämpfeinsatz geben, die zarteren Röschen etwas später.
Spargelbrokkoli lässt sich dämpfen, dünsten, im Wok braten oder im Ofen rösten. Garzeiten hängen von Dicke und gewünschtem Biss ab; wenige Minuten können bei dünnen Stielen reichen, sind aber keine allgemeine Sicherheits- oder Garregel. Das Gemüse gleichmäßig erhitzen und vor dem Servieren prüfen.
Roh kann fein geschnittener Spargelbrokkoli in Salat verwendet werden. Dafür besonders sorgfältig waschen, sauber verarbeiten und rasch kühlen. Menschen mit geschwächtem Immunsystem, Schwangere, sehr alte Menschen und kleine Kinder wählen bei erhöhtem Infektionsrisiko besser eine ausreichend erhitzte Variante.
Verwendung
Das milde, leicht kohlig-nussige Gemüse passt zu Pasta, Reisgerichten, Quiche, Suppen, Curry oder Fisch. Auch Pesto oder lauwarmer Salat sind möglich. Die allgemeine Grundlage Brokkoli: Einkauf, Lagerung und Verwendung von Röschen bis Strunk erklärt Frischemerkmale, Verderb und die Nutzung des gesamten Kopfes.
Spargelbrokkoli liefert wie Brokkoli unter anderem Vitamin C, Folat, Kalium und Glucosinolate. Daraus lassen sich keine Heil-, Diät- oder Schutzversprechen für einzelne Portionen ableiten. Die Nährwerte schwanken nach Sorte, Anbau, Lagerung und Zubereitung.
Herkunft prüfen
Spargelbrokkoli wird in verschiedenen europäischen und außereuropäischen Regionen angebaut. Herkunft und Saison ändern sich mit Anbieter und Erntezeit; aktuelle Angaben stehen am Verkaufsort beziehungsweise auf der Verpackung. Eine frühere Versuchsanbau-Meldung aus dem Jahr 2022 ist daher kein dauerhafter Herkunftsnachweis.
Ausgangsinformation: Heike Kreutz und Hans-Georg Levin, Bundeszentrum für Ernährung (BZfE); redaktionell aktualisiert.