Roher Teig sollte nicht probiert werden – auch dann nicht, wenn er ohne Ei zubereitet ist. Neben rohen Eiern kann auch unerhitztes Mehl Krankheitserreger enthalten.
Welche Risiken stecken in rohem Teig?
Rohe Eier können Salmonellen enthalten. Das Risiko lässt sich weder am Aussehen noch am Geruch erkennen. Auch Mehl ist ein rohes Naturprodukt: Es kann unter anderem mit Shigatoxin-bildenden Escherichia coli (STEC) verunreinigt sein. Deshalb ist auch eifreier Teig nicht automatisch zum Naschen geeignet.
Kinder, ältere oder immungeschwächte Menschen und Schwangere können durch Lebensmittelinfektionen besonders gefährdet sein. Für sie ist konsequentes Durcherhitzen besonders wichtig.
Teig hygienisch zubereiten
- Mehlstaub möglichst nicht verteilen und Mehl nicht roh verkosten.
- Hände nach Kontakt mit rohem Teig oder rohen Eiern gründlich mit Wasser und Seife waschen.
- Schüsseln, Rührgeräte und Arbeitsflächen anschließend mit warmem Wasser und Spülmittel reinigen.
- Rohen Teig nicht mit verzehrfertigen Lebensmitteln in Kontakt bringen.
- Den Teig nach dem Anrühren nach Rezept vollständig durchbacken; eine gebräunte Oberfläche allein beweist nicht, dass das Innere gar ist.
Wer einen klassischen Kuchen plant, findet im Beitrag Rührkuchen saftig backen: Zutaten, Rührzeit und Garprobe Hinweise zu Zutatenfolge, Rühren und Backen. Auch dort gilt: Erst den vollständig gebackenen Kuchen probieren.
Glasuren ohne rohes Ei
Für Glasuren, die nicht mehr erhitzt werden, sind eifreie Varianten aus Puderzucker und wenig Wasser oder Zitronensaft die unkomplizierte Wahl. Eine weitere praktische Möglichkeit beschreibt der Beitrag Aquafaba aufschlagen: Eischnee-Ersatz für Glasur und Gebäck. Soll eine Eiweißglasur verwendet werden, sind dafür ausdrücklich geeignete pasteurisierte Eiprodukte sicherer als rohes Schalenei. Allergene wie Ei, Milch, Gluten, Nüsse oder Hülsenfrüchte richten sich nach dem jeweiligen Rezept.