Das BfR machte Lebensmittelkeime sichtbar
Salmonellen, EHEC und Noroviren, Campylobacter oder Listerien – es gibt zahlreiche Bakterien, Viren und Parasiten, die über Lebensmittel auf den Menschen übertragen werden und eine Lebensmittelinfektion auslösen können. Viele dieser mindestens unangenehmen, teils auch lebensbedrohlichen Infektionen nehmen ihren Ausgang in der eigenen Küche – verursacht durch nicht sachgerechten Umgang mit Lebensmitteln wie beispielsweise eine ungeeignete Lagerung oder eine falsche Zubereitung. „Vielen Menschen ist gar nicht bewusst, dass mangelnde Küchenhygiene ein echtes Gesundheitsrisiko sein kann, das zeigen unsere Umfragen immer wieder“, sagt Professor Andreas Hensel, Präsident des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR). „Deshalb haben wir das Thema als Schwerpunkt unseres Stands bei der Grünen Woche ausgewählt. Wir wollen unseren Gästen demonstrieren, wie sich dieses Risiko mit einfachen Mitteln deutlich minimieren lässt.“ Die Grüne Woche 2025 fand vom 17. bis zum 26. Januar statt; der BfR-Stand (Nr. 307) war in Halle 3.2 „ErlebnisBauernhof“ zu finden.
Laut der Weltgesundheitsorganisation (WHO) werden über 200 verschiedene Krankheiten durch den Verzehr von verunreinigten Lebensmitteln ausgelöst. Allein in Deutschland werden jährlich rund 100.000 Erkrankungen gemeldet, die durch das Vorkommen von Bakterien, Viren oder Parasiten in Lebensmitteln verursacht worden sein können. Die tatsächliche Zahl der Erkrankungen dürfte weitaus höher sein, weil längst nicht alle Erkrankungen ärztlich erfasst oder gemeldet werden. Bei älteren Menschen mit geschwächten Abwehrkräften können Lebensmittelinfektionen schwer verlaufen. Aber auch Kinder gehören zu den besonders empfindlichen Personengruppen, da ihr Immunsystem noch nicht vollständig ausgebildet ist.
Auf der Grünen Woche, der internationalen Messe für die Agrar- und Ernährungswirtschaft, lud das BfR in diesem Jahr dazu ein, spielerisch die Welt der Lebensmittelkeime zu erforschen. Der Messestand greift dazu Inhalte und Gestaltung des kürzlich veröffentlichten, ersten BfR-Kinderbuchs „Luis‘ und Mayas Abenteuer im Schrumpflabor“ auf. Besucherinnen und Besucher konnten im „Fehlerkühlschrank“ ausprobieren, wie Lebensmittel richtig gelagert werden oder sich im „Schrumpfomat“ auf die Größe von Bakterien schrumpfen lassen, Erinnerungsfoto inklusive. Eine Keimgalerie lieferte Informationen über verschiedene Lebensmittelkeime, und am Quizrad ließ sich das eigene Wissen testen. TV-Koch Tino Schmidt bereitete vor Ort Snacks zu und informierte im Dialog mit BfR-Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftlern über den richtigen Umgang mit Lebensmitteln in der heimischen Küche.
Informationen zum BfR auf der Grünen Woche 2025
Der BfR-Stand befindet sich in Halle 3.2 „ErlebnisBauernhof“, Nr. 307.
Die Grüne Woche 2025 fand vom 17. bis zum 26. Januar in Berlin statt.
Auch 2026 setzte die Lebensmittelwirtschaft auf Mitmachangebote: Grüne Woche 2026: Quiz, Selfies und Verkostungen.
Aktualisiert am 16. August 2026
Quelle: Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) / food-monitor / KI