Spaghetti ist das ideale Gericht für die Alltagsküche. So richtig lecker werden die langen Nudeln aus Hartweizen aber erst mit einer köstlichen Soße. Dafür gibt …
WeiterlesenSugo, Bolognese, Carbonara: italienische Pastasoßen
Kontaminanten in Beikost: Untersuchung von 39 Proben
Ein Untersuchungsprogramm des LALLF aus dem Jahr 2020 prüfte 39 Beikostproben auf zwölf Kontaminanten. Keine Probe überschritt die damals geltenden Höchstgehalte. Rechtsstand: Zum Zeitpunkt der …
WeiterlesenEiweißpulver für Sportler im Test
Für den Muskelaufbau meist überflüssig, teilweise sogar schadstoffbelastet. Eiweißpulver für Sportler, mit denen sie den Muskelaufbau fördern wollen, sind meist überflüssig. Denn Freizeitsportler nehmen schon …
WeiterlesenSensorische Prüfungen: Wie wird Geschmack getestet?
Ein Stück Schokolade zergeht auf der Zunge – aber wie schmeckt das eigentlich? Diese Frage ist nicht so einfach zu beantworten. Denn Geschmack lässt sich …
WeiterlesenSchülerwarentests im Unterricht: Welchen Erdbeerjoghurt soll ich kaufen?
Wer denkt, die Kaufentscheidung sei nur eine Geschmacksfrage, irrt. Das macht das vom Bundeszentrum für Ernährung herausgegebene Unterrichtsmaterial „Schülerwarentest mit Lebensmitteln“ deutlich. Dahinter steckt eine …
WeiterlesenVesper in der Kita: ausgewogen, sicher und nachhaltig
Eine Zwischenmahlzeit in der Kita soll zum Tagesablauf, zum Alter und zum individuellen Appetit des Kindes passen. Eine ausgewogene Vesperbox lässt sich zugleich abwechslungsreich, sicher …
WeiterlesenWiesenlabkraut für Pesto, Soßen und süße Desserts
Wiesenlabkraut besitzt junge, mild schmeckende Triebe und weiße Blüten. Für die Küche darf es nur sicher bestimmt und hygienisch verarbeitet werden. Wiesenlabkraut erkennen Das Wiesenlabkraut …
WeiterlesenStudie von 2020: Olivenöl „nativ extra“ zum Kochen und Braten
Einordnung: Der Beitrag stellt eine Laborstudie aus dem Jahr 2020 vor. Sie untersuchte Polyphenole unter bestimmten Haushaltskochbedingungen und erlaubt keine allgemeine Aussage zu allen Olivenölen, …
WeiterlesenSchwarze Punkte am Chinakohl: trockene Flecken oder Verderb?
Kleine trockene dunkle Punkte am Chinakohl können eine physiologische Gewebereaktion sein. Feuchte, weiche oder sich ausbreitende Flecken sind dagegen mögliche Verderbszeichen. Trockene kleine Punkte Stecknadelgroße, …
WeiterlesenKochen, Blanchieren, Pochieren: Was ist der Unterschied?
Kochen, Blanchieren, Pochieren – was heißt das eigentlich? Alles ist Garen in heißem Wasser. Das Lebensmittel wird erhitzt und verändert sich in Geschmack, Konsistenz und …
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