Cime di Rapa ist auch als Stängelkohl, italienischer Brokkoli oder „wilder Brokkoli“ bekannt. Das Blattgemüse stammt aus dem Mittelmeerraum und ist botanisch enger mit Speiserüben als mit klassischem Brokkoli verwandt.
Aussehen und Saison
Kennzeichnend sind lange Stiele, feste hellgrüne Blätter und kleine Blütenstände, die an Brokkoliröschen erinnern. Verwendet werden Stängel, Blätter und noch geschlossene beziehungsweise nicht gelb aufgeblühte Blütenstände. Der Geschmack ist intensiv, leicht bitter und scharf.
In Deutschland ist Cime di Rapa vor allem in den kühleren Monaten auf Wochenmärkten, in italienischen Lebensmittelgeschäften und im gut sortierten Handel erhältlich. Das Angebot kann je nach Herkunft und Anbau variieren.
Zubereitung von Cime di Rapa
Vor der Zubereitung werden sehr feste Stielenden entfernt und die übrigen Pflanzenteile gründlich gewaschen. „Wer den Bittergeschmack nicht mag, kann den Stängelkohl vor der Verwendung kurz blanchieren“, rät Anja Schwengel-Exner von der Verbraucherzentrale Bayern.
In Apulien ist die Kombination mit Pasta besonders verbreitet. Cime di Rapa wird dort häufig mit Peperoni, Knoblauch und Sardellen in Olivenöl gedünstet. Auch Chili oder Ingwer passen zu dem kräftigen Aroma; das Gemüse eignet sich außerdem als Beilage.
Quelle: Verbraucherzentrale Bayern
Redaktionell mit Unterstützung von KI aktualisiert: food-monitor, 6. September 2026