Kumpir ist ein typisches türkisches Streetfood.
Kumpir ist eine türkische Ofenkartoffel, deren Inneres mit Butter und Käse vermengt und anschließend vielfältig belegt wird. Wie ausgewogen eine Portion ist, hängt vor allem von Art und Menge der Toppings ab. Das Streetfood wird inzwischen auch in vielen deutschen Städten angeboten.
Die Kartoffelspezialität Kumpir wird traditionell in einem mehrstöckigen Ofen gebacken und bis zum Belegen warmgehalten.
Die türkische Backkartoffel kann aber auch in einem normalen Ofen in der eigenen Küche zubereitet werden. Dafür sind große, mehlig kochende Kartoffeln ideal. Sie werden beim Garen schön weich. Die Knollen werden gründlich gereinigt, abgetrocknet und mit einer Gabel rundum eingestochen. Die Schale kann man mit etwas Öl bestreichen. Kumpir im Ofen je nach Größe 45 bis 60 Minuten bei 225 Grad garen, bis das Innere weich und die Schale knusprig ist.
Die fertig gegarte Kartoffel aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller zu drei Viertel einschneiden und etwas auseinanderklappen. Nun kommt der Clou der Kumpir-Kartoffel: Das Kartoffelinnere mit einer Gabel auflockern und mit einem Stück Butter, einer Prise Salz und geriebenem Käse vermengen. So entsteht eine püreeartige Konsistenz. Ganz klassisch wird für Kumpir der milde türkische Käse Kaşar verwendet, aber auch andere Sorten wie Emmentaler, Gouda, Mozzarella, Ziegenkäse, Cheddar und Bergkäse sind geeignet. Veganer geben statt Butter Olivenöl in die Kartoffel und würzen mit Salz, Pfeffer und mediterranen Gewürzen.
Nun fehlt noch eine leckere Füllung, für die es unendliche Variationen gibt – von kräftiger Rohwurst (Sucuk) und gebratenen Hähnchenstreifen bis zu mediterranem Gemüse und Oliven, Rucola, Rotkohl, Falafel, Couscous und Tabouleh. Abgerundet wird das Topping der Kumpir mit frischen Kräutern und Soßen wie Sourcream, Kräuterquark, Joghurt, Hummus, Tahini, Salsa oder Guacamole. Probieren Sie verschiedene Kombinationen wie gebratene Pilze mit Ricotta-Creme oder gegrillte Auberginen, Oliven und Schafskäse mit Kräuterquark. Auch die Süßkartoffel ist prima für den Ofen geeignet. Das süßliche Fruchtfleisch kann beispielsweise mit Kidneybohnen, Rucola und würzigem Brie angerichtet werden.
Quelle: Heike Kreutz, BZfE