Der Aufstrich kombiniert zwei getrennt gekochte Beerenschichten. Grundregeln zu Hygiene, Geliermitteln und heißer Abfüllung erklärt der Beitrag Konfitüre und Gelee selber machen.
Zubereitung
Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten / Schwierigkeitsgrad: mittel
Beide Fruchtmassen werden am besten zeitgleich zubereitet, damit sie nacheinander heiß in die Gläser gefüllt werden können. Für eine verlässliche Gelierung sind die Mengen und die Anwendungshinweise des verwendeten Apfelpektins genau einzuhalten; Pektinprodukte können sich in Dosierung und Verarbeitung unterscheiden.
Himbeeren mit Zitronensaft und 150 g Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und kurz köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Apfelpektin mit dem restlichen Zucker mischen und unter ständigem Rühren einstreuen. Nach Herstellerangabe erneut aufkochen und kochen. Mit den Heidelbeeren in einem zweiten Topf genauso verfahren.
Für die Gelierprobe eine kleine Menge auf einen kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Bleibt die Masse sehr flüssig, nicht nach Gefühl weiteres Pektin einrühren, sondern die Korrekturanleitung des verwendeten Produkts beachten.
Sehr saubere, unbeschädigte und vorgewärmte Gläser zunächst zur Hälfte mit einer Fruchtmasse füllen. Die zweite Masse vorsichtig löffelweise ergänzen, bis die Gläser fast voll sind. Glasränder sauber halten, sofort verschließen und aufrecht abkühlen lassen.
Aufbewahrung: Wegen des vergleichsweise niedrigen Zuckeranteils und der produktabhängigen Pektinmenge wird diese Rezeptfassung nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt und zeitnah verbraucht. Für eine längere ungekühlte Lagerung ist eine ausdrücklich dafür geprüfte Rezeptur mit festgelegten Mengen und Kochzeiten erforderlich.
Zutaten für 6 Gläser à 230 ml
Für den Himbeeraufstrich:
- 600 g Himbeeren
- 200 g Zucker
- 15 g Apfelpektin (Dosierung des verwendeten Produkts prüfen)
- 1/2 Zitrone
Für den Heidelbeeraufstrich:
- 600 g Heidelbeeren
- 200 g Zucker
- 15 g Apfelpektin (Dosierung des verwendeten Produkts prüfen)
- 1/2 Zitrone
Mehr zu den verwendeten Beeren lesen Sie im Beitrag Himbeeren und Blaubeeren – ein beerenstarker Genuss.
Quellen und Herkunft
Rezeptquelle: BVEO; redaktionell um Sicherheits- und Lagerhinweise ergänzt.