Himbeerernte: Sommer- und Herbstsorten verlängern die Saison
Frische Himbeeren werden je nach Sorte, Region und Witterung vom Frühsommer bis in den Herbst geerntet. Sommerhimbeeren tragen überwiegend an den im Vorjahr gewachsenen Ruten. Herbsthimbeeren bilden ihre Früchte dagegen an den diesjährigen Trieben und können bis zu den ersten Frösten nachreifen.
Empfindliche Früchte rasch verbrauchen
Himbeeren sind weich und druckempfindlich. Beim Einkauf sollten die Früchte trocken, unbeschädigt und frei von Schimmel sein. Transportieren Sie sie möglichst in einer flachen Schale und lagern Sie sie ungewaschen im Kühlschrank.
Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt eine trockene und luftige Lagerung für höchstens etwa drei Tage. Waschen Sie die Früchte erst kurz vor dem Verzehr vorsichtig in stehendem Wasser. Anschließend gut abtropfen lassen.
Himbeeren richtig einfrieren
Für eine längere Aufbewahrung lassen sich Himbeeren gut einfrieren. Verlesen Sie die Früchte und legen Sie sie zunächst einzeln auf ein Tablett oder einen flachen Teller. Nach dem Vorfrieren kommen sie in einen dicht schließenden Gefrierbehälter. So kleben sie weniger zusammen und können portionsweise entnommen werden.
Wetterschutz im Anbau
Regen kann reife Himbeeren beschädigen und Pilzkrankheiten begünstigen. Im Erwerbsanbau werden deshalb je nach Betrieb Folientunnel oder Regenkappen eingesetzt. Sie schützen die empfindlichen Früchte vor Niederschlag. Eine solche Abdeckung ersetzt jedoch nicht die sorgfältige Kontrolle der Bestände.
Vielseitig in der Küche
Himbeeren schmecken pur und passen zu Quark, Joghurt, Müsli, Kuchen, Eis und Desserts. Außerdem lassen sie sich zu Fruchtaufstrich, Gelee, Sauce, Saft oder Essig verarbeiten. Für Himbeeressig werden einwandfreie Früchte mit Essig angesetzt und nach der Ziehzeit sorgfältig abgeseiht.
Mehr über Botanik, Inhaltsstoffe und Einkauf erfahren Sie im Beitrag „Die Himbeere: Süßeste aller Versuchungen“. Einen Vergleich mit einer weiteren heimischen Beerenart bietet „Heimische Strauchbeeren: Die Stachelbeere“.
Eine weitere heimische Strauchbeere stellt die Warenkunde „Heimische Strauchbeeren: Die Jostabeere“ vor.
Redaktionell mit Unterstützung von KI aktualisiert: food-monitor, 7. September 2026
Quelle: Provinzialverband Rheinischer Obst- und Gemüsebauer / bzfe.de
Rezept: Himbeer-Quark-Auflauf
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Speisequark
- 3 Eier
- 60 g Zucker
- 1 TL gemahlene Vanille
- 50 g Weichweizengrieß
- 100 ml Milch
- 1 Bio-Zitrone mit zum Verzehr geeigneter Schale
- 300 g frische Himbeeren
- 1 TL Butter für die Form
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine mittelgroße Auflaufform mit Butter einfetten. Die Himbeeren vorsichtig verlesen, kurz unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Die Eier trennen. Eigelbe, Quark, 40 g Zucker, Vanille, Grieß und Milch glatt rühren. Die Zitrone heiß abwaschen, 1 TL Schale fein abreiben und unter die Quarkmasse rühren. Nach dem Kontakt mit rohem Ei Hände, Arbeitsfläche und Geräte gründlich reinigen.
- Die Eiweiße steif schlagen. Den übrigen Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Zwei Drittel der Himbeeren behutsam unterheben und die Masse in die Auflaufform geben. Die übrigen Himbeeren gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
- Den Auflauf auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis er aufgegangen, leicht goldbraun und auch in der Mitte vollständig gestockt ist. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, in den letzten 10 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
- Den Auflauf nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen und lauwarm servieren.
Lebensmittelsicherheit: Wegen der Eier den Auflauf vollständig durchbacken; die Masse darf in der Mitte nicht mehr flüssig sein. Gegarte Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern, innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und vor dem Essen gründlich erhitzen. Hinweise bietet das Bundesinstitut für Risikobewertung.
Allergene: Enthält Ei, Milch sowie glutenhaltiges Getreide (Weizen).
Serviervorschlag: Der Himbeer-Quark-Auflauf schmeckt als Dessert oder süße Hauptmahlzeit.
Rezept: food-monitor / KI