Skyr und Magerquark sind eiweißreiche, fettarme Milchprodukte – aber nicht identisch.
Skyr wird traditionell mit Island verbunden und aus entrahmter Milch hergestellt, die mit Milchsäurebakterien angesäuert und in der Regel zusätzlich mit Lab dickgelegt wird. Magerquark gehört zu den Frischkäsen. Beide Naturprodukte liefern viel Eiweiß, wenig Fett und vergleichsweise wenige Kalorien. Die konkreten Nährwerte unterscheiden sich jedoch je nach Hersteller; maßgeblich sind deshalb die Angaben auf der Packung.
Nach Angaben des Bundeszentrums für Ernährung enthält Magerquark meist etwas mehr Eiweiß: Als Orientierungswerte nennt das BZfE 12 bis 13 Gramm je 100 Gramm für Magerquark und rund 11 Gramm für Skyr. Beim Calcium liegt Skyr mit etwa 150 Milligramm je 100 Gramm vor Quark mit etwa 90 Milligramm. Solche Durchschnittswerte ersetzen nicht den Produktvergleich im Kühlregal.
Skyr ist meist fest und cremig mit leicht säuerlicher Note. Magerquark wirkt häufig kompakter und lässt sich mit etwas Milch oder Mineralwasser cremiger rühren. Welche Variante besser passt, hängt daher von Geschmack, gewünschter Konsistenz und Preis ab. Magerquark ist in der Regel günstiger.
Wer auch Joghurt einordnen möchte, findet die Herstellungs- und Nährwertunterschiede im Beitrag „Wie unterscheiden sich Skyr, Joghurt und Quark?“.
Bei Fruchtvarianten genau hinsehen
Fertige Fruchtvarianten können zugesetzten Zucker, süßende Zutaten oder Aromen enthalten. Die Bezeichnung „davon Zucker“ in der Nährwerttabelle umfasst allerdings auch den natürlich vorkommenden Milchzucker. Ob Zucker zugesetzt wurde, zeigt die Zutatenliste. Mit Natur-Skyr oder Magerquark und frischem Obst lässt sich die Süße selbst bestimmen.
Rezept: Beeren-Creme mit Skyr und Magerquark
Ein unkompliziertes Dessert mit naturbelassenem Skyr und Magerquark, frischen Beeren und knusprigen Haferflocken.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 250 g Skyr natur
- 250 g Magerquark
- 100 ml Milch
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 300 g gemischte Beeren, zum Beispiel Erdbeeren, Heidelbeeren und Himbeeren
- 80 g zarte Haferflocken
- 2 EL gehackte Mandeln
- 1 EL Butter
Zubereitung
- Haferflocken und Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten. Butter zugeben, kurz schmelzen lassen und die Mischung anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.
- Skyr, Magerquark, Milch, Honig oder Ahornsirup und Zitronenschale in einer Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf noch etwas Milch für eine cremigere Konsistenz unterrühren.
- Beeren waschen, gut abtropfen lassen und größere Erdbeeren in Stücke schneiden.
- Die Creme auf vier Gläser oder Schalen verteilen. Beeren daraufgeben und mit der Haferflocken-Mandel-Mischung bestreuen.
Serviervorschlag
Die Creme am besten frisch servieren. Die geröstete Haferflocken-Mandel-Mischung erst kurz vor dem Anrichten darübergeben, damit sie knusprig bleibt.
Rezept: food-monitor / KI
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 10. August 2026
Quelle: verbraucherzentrale.bayern