Schwarzer Winterrettich ist ein kräftig-würziges Wintergemüse für Salate, Suppen und warme Beilagen.
Schwarzer Winterrettich ist eine Form des Gartenrettichs (Raphanus sativus) und gehört zu den Kreuzblütlern. Die dunkle Schale umgibt festes, weißes Fruchtfleisch. Seine Hauptsaison liegt im Herbst und Winter. Kühle Temperaturen verträgt die Pflanze besser als viele wärmeliebende Gemüsearten.
Geschmack und Verwendung
Die Schärfe entsteht, wenn beim Schneiden Senfölglykoside enzymatisch zu scharf schmeckenden Verbindungen abgebaut werden. Roh schmeckt Winterrettich am intensivsten. Dünne Scheiben oder Raspel passen zu Apfel, Möhre und milden Dressings. Salzen zieht Wasser und macht die Textur weicher; dadurch wird die Schärfe häufig milder wahrgenommen.
Beim Dünsten, Braten und Kochen verliert Winterrettich einen Teil seiner Schärfe. Er eignet sich für Suppen, Pürees und Gemüsepfannen. Ein passendes Rezept bietet der Beitrag Cremige Suppe mit Winterrettich.
Keine belegte Erkältungstherapie
Rettich enthält Vitamin C und schwefelhaltige Pflanzenstoffe. Daraus lässt sich jedoch keine verlässliche Behandlung von Husten, Heiserkeit oder Infektionen ableiten. Die früher an dieser Stelle genannten Heilwirkungen waren zu pauschal und wurden entfernt. Auch selbst angesetzter Rettichsirup ersetzt weder medizinischen Rat noch zugelassene Arzneimittel. Honig ist für Kinder unter zwölf Monaten grundsätzlich ungeeignet.
Einkauf und Lagerung
Beim Einkauf sollten die Wurzeln fest, prall und unbeschädigt sein. Kleine bis mittelgroße Exemplare sind häufig zarter, doch Größe allein ist kein sicherer Qualitätsmaßstab.
Ungewaschener Winterrettich hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks, in ein leicht feuchtes Tuch eingeschlagen, ungefähr ein bis zwei Wochen. Unter professionellen oder traditionellen Kellerbedingungen mit hoher Luftfeuchtigkeit und niedrigen Temperaturen kann die Lagerzeit deutlich länger sein. Angeschnittene Flächen abdecken und die Wurzel rasch verbrauchen.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 11. August 2026
Quelle: Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse (BVEO) / food-monitor
Rezept: Winterrettich-Apfel-Salat
Zutaten für 4 Portionen
- 400 g schwarzer Winterrettich
- 2 säuerliche Äpfel
- 150 g Naturjoghurt
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Rettich und Äpfel gründlich waschen. Rettich dünn schälen, Äpfel vierteln und entkernen. Beides grob raspeln.
- Joghurt, Zitronensaft, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rettich und Äpfel sofort mit dem Dressing mischen. Petersilie unterheben und den Salat 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Noch einmal abschmecken und frisch servieren. Reste abgedeckt kühlen und innerhalb eines Tages verbrauchen.
Allergenhinweis: Enthält Milch und Senf. Honig ist für Kinder unter zwölf Monaten nicht geeignet.
Rezept: food-monitor