Ein Stück Wassermelone ist der perfekte Snack an heißen Sommertagen.
Das rote oder gelbe Fruchtfleisch der Wassermelone ist sehr saftig und mit 40 Kilokalorien pro 100 Gramm kalorienarm. Zwischen Fruchtfleisch und Schale liegt ein weißer Rand. Er ist umso kleiner, je reifer die Früchte sind.
„Dieser weiße Anteil ist essbar und enthält wertvolle Stoffe wie zum Beispiel die Vitamine C und B6“, erklärt Susanne Moritz, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Sein Geschmack ist allerdings nicht so aromatisch wie das rote Fruchtfleisch. Er schmeckt am besten klein gewürfelt in einem Salat oder zerkleinert in einem Smoothie.
Eine weitere Möglichkeit ist, das weiße Fruchtfleisch süßsauer einzukochen. Auch die Kerne der Wassermelone sind essbar, allerdings sollte man diese zerkleinern. „Werden ganze Kerne verschluckt, kann der Körper die Vitamine und Mineralstoffe, die in ihnen stecken, nicht verwerten“, erklärt Susanne Moritz. Sie rät, die Kerne entweder zu kauen oder sie auf einem Backblech zu rösten. So können sie Salate, Suppen und Smoothies verfeinern.
Quelle: Verbraucherzentrale Bayern
Wassermelonenkerne für Salat, Müsli und als Brotaufstrich
Die Wassermelone hat kaum Kalorien und schmeckt aufgrund des hohen Wassergehalts sehr erfrischend. Die schwarzen Kerne sind beim Naschen allerdings weniger beliebt und werden häufig aussortiert. Dabei stecken in ihnen Nährstoffe wie B-Vitamine, ungesättigte Fettsäuren, Eisen und Mineralstoffe wie Magnesium und Kalzium.
Außerdem liefern die kleinen Powerpakete wertvolle Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen. Im Ganzen können Wassermelonenkerne aber den Darm reizen. Daher sollten sie nur in Maßen und gründlich zerkaut gegessen werden, damit der Körper die Nährstoffe überhaupt nutzen kann.
In arabischen Ländern nascht man die Kerne gerne als Snack zwischendurch. Dazu werden sie aus dem Fruchtfleisch gelöst und auf einem Küchentuch oder im Backofen getrocknet. Mehr Aroma entsteht, wenn man die schwarzen Samen wie Sonnenblumenkerne kurz in der Pfanne mit etwas Olivenöl und Salz anbrät. Wer es süß mag, karamellisiert sie und nutzt sie als essbare Dekoration für Desserts.
Geröstete Kerne der Wassermelone passen auch zu Suppen und Salaten und machen Brot und Brötchen schön knusprig. Wer die getrockneten Kerne in einer Kaffeemühle mahlt, kann das nahrhafte Pulver zu Smoothies, Porridge und Joghurt mit Obst geben.
Für einen Wassermelonentee werden die Samen mit einem Mörser zermahlen und mit heißem Wasser aufgegossen. Der Sommerdrink kann mit frischen Melonenstücken oder Wassermelonensaft gesüßt und an heißen Tagen auf Eis getrunken werden. Der neueste Trend ist aber „Wassermelonenkernbutter“. Ähnlich wie Sesamsamen, Mandeln, Pistazien und Kichererbsen werden die Melonenkerne zu einem cremigen Brotaufstrich verarbeitet.
Quelle: Heike Kreutz, BZfE
Rezept: Wassermelonen-Gurken-Salat mit gerösteten Melonenkernen
Zutaten für 4 Portionen
- 600 g rotes Fruchtfleisch einer Wassermelone
- 150 g weißer Wassermelonenrand, grüne Schale vollständig entfernt
- 30 g gewaschene und getrocknete Wassermelonenkerne
- 1 Salatgurke (etwa 300 g)
- 150 g Feta
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Bio-Limette
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1/2 TL Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 Stängel Minze
Zubereitung
- Den weißen Wassermelonenrand von sämtlichen grünen Schalenresten befreien und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Die getrockneten Wassermelonenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rösten. Dabei regelmäßig wenden und anschließend abkühlen lassen.
- Die Limette heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Limettensaft und -abrieb mit Olivenöl, Honig, Salz und etwas Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Wassermelonenfruchtfleisch und Gurke in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Feta zerbröseln, Minzblätter abzupfen und grob schneiden.
- Rotes Wassermelonenfruchtfleisch, weißen Melonenrand, Gurke, Zwiebel, Feta und Minze vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Mit den gerösteten Wassermelonenkernen bestreuen und sofort servieren.
Serviervorschlag: Der Salat schmeckt gut gekühlt als leichtes Sommergericht oder als Beilage zu gegrilltem Brot.
Rezept: food-monitor / KI