Alkohol verdampft beim Kochen und Backen nicht vollständig.
Wie viel Alkohol in einem fertigen Gericht verbleibt, hängt unter anderem von der Ausgangsmenge, der Erhitzungsdauer, der Temperatur, der Oberfläche des Lebensmittels und davon ab, ob offen oder mit Deckel gegart wird. Eine zuverlässige Faustregel gibt es nicht.
Der Siedepunkt von reinem Ethanol liegt zwar bei rund 78 Grad Celsius. In Speisen ist Alkohol jedoch mit Wasser, Fett und weiteren Zutaten vermischt. Deshalb bedeutet das Erreichen dieser Temperatur nicht, dass der Alkohol sofort oder vollständig verschwunden ist.
Für empfindliche Personengruppen besser ohne Alkohol kochen
Wenn Kinder, Schwangere, Stillende oder abstinent lebende Menschen mitessen, empfehlen Verbraucherzentralen und Bundeszentrum für Ernährung, beim Kochen und Backen auf alkoholische Zutaten zu verzichten. Auch bei längerer Erhitzung kann Restalkohol verbleiben.
Alkoholfreie Alternativen
Für Aroma sorgen je nach Gericht beispielsweise Apfel- oder Traubensaft, kräftige Gemüsebrühe, Kräuter, Gewürze, Zitronenzeste, Vanille oder Bittermandelaroma. Bei Produkten mit der Angabe „alkoholfrei“ ist zu beachten, dass diese je nach Produktkategorie geringe Restmengen enthalten können; „0,0 Prozent“ ist die eindeutigere Wahl.
Einordnung der ursprünglichen Herstellerangaben
Der ursprüngliche Beitrag aus dem Jahr 2020 beruhte ausschließlich auf Angaben des Spirituosenhändlers vomFASS. Konkrete Prozentwerte für einzelne Rezepte und die Aussage, der „normale Stoffwechsel“ komme mit einer bestimmten Menge problemlos zurecht, wurden entfernt, weil sie nicht durch eine unabhängige Messung des jeweiligen Gerichts belegt waren.
Aktualisiert am 5. September 2026.
Quellen: Verbraucherzentrale – Alkohol in Lebensmitteln; Bundeszentrum für Ernährung – Versteckter Alkohol in Lebensmitteln. Ursprüngliche Quelle und Foto: vomFASS.