Wer sich im Winter mit vitaminreichem Gemüse aus dem eigenen Garten versorgen möchte, muss bereits im Sommer tätig werden. Auch wenn das bei 30 Grad im Schatten und Sonnenschein schwer fällt.
Was ist Wintergemüse?
Der Begriff Wintergemüse ist schon etwas veraltet. Er umfasst alle Gemüsearten, die das Winterhalbjahr über – also von Oktober bis März – hierzulande geerntet werden können. Einige dieser sogenannten Wintergemüse gibt es heute allerdings das ganze Jahr über im Angebot, sodass der Begriff etwas irreführend ist. Auch die Übergänge zum Herbstgemüse sind oft fließend. Daher werden Letztere häufig auch noch mit zum Wintergemüse gezählt.
Viele Wintergemüsearten vertragen Kälte, ihre Frosthärte hängt jedoch von Art, Sorte, Entwicklungsstadium und Standort ab. Niedrige Temperaturen können bei einzelnen Kulturen den Geschmack verändern; Frost ist aber keine allgemeine Voraussetzung für gute Qualität. Chinakohl und Rote Bete sind deutlich empfindlicher als etwa Feldsalat oder Grünkohl. Die folgende Tabelle bietet nur eine grobe Orientierung: Saatgutangaben, regionale Gartenbauberatung und die aktuelle Witterung haben Vorrang.
| Gemüseart | Pflanzen oder Säen? | Zeitraum für Saat/Pflanzung | Erntezeit |
|---|---|---|---|
| Frosthart | |||
| Wirsing | Pflanzen | Mitte Juni – Ende Juli | Anfang November – Mitte März |
| Winterporree | Pflanzen | Anfang Juli – Anfang August | Anfang Januar – Mai |
| Topinambur | Pflanzen | März/April oder Oktober/November | September – März |
| Feldsalat | Säen | Ende Juli – Anfang September | ab Anfang November |
| Schwarzwurzel | Säen | März/April oder August | ab Anfang Oktober |
| Knollenziest | Pflanzen | Anfang März – Ende April | Anfang Oktober – Ende Januar |
| Postelein | Säen | Ende August – Anfang September | bis November; ab März |
| Zuckerwurzel | Säen | August/September oder März/April | ab Oktober (2. Jahr) |
| Steckrübe | Säen | Juni | Anfang September – Ende November |
| Grünkohl | Pflanzen | Anfang Juni – Anfang August | ab Ende Oktober |
| Pastinake | Säen | Anfang März – Ende Mai | Ende September – Ende März |
| Rosenkohl | Pflanzen | Ende April – Anfang Juni | Oktober – Februar |
| Wurzelpetersilie | Säen | März – April | September – April |
| Bedingt Frosthart | |||
| Weißkohl, Rotkohl (Winterformen) | Pflanzen | Ende Mai – Ende Juni | Ende Oktober – Ende November |
| Möhre (späte) | Säen | Anfang Mai – Anfang Juli | nach 4 Monaten |
| Endivie | Säen | Mitte Juni – Ende Juli | September – November |
| Chinakohl | Säen | Mitte Juli – Anfang August | Ende Juli – Ende November |
| Rote Bete | Säen | Mitte März – Anfang Juli | Mitte Juni – Ende November |
| Haferwurzel | Säen | Anfang März – Anfang Mai | ab Anfang Oktober |
| Radicchio | Säen | Mitte Juni – Mitte Juli | Oktober – März |
| Winterrettich | Säen | Mitte Juni – Mitte August | Anfang Oktober – Ende November |
| Knollensellerie | Pflanzen | Ende Mai | nach 4-5 Monaten |
Gut lagerfähig
Welche Kulturen sich im Beet, Keller, Kühlschrank oder durch Einfrieren weiterverwenden lassen, erklärt der Beitrag Obst und Gemüse aus dem Garten ernten und sicher lagern.
Im Gegensatz zu Frühlings- oder Sommergemüse lässt sich Wintergemüse über mehrere Wochen beziehungsweise Monate einlagern. Vor allem die Knollengemüse mit ihren unterirdischen Organen. Deren äußere Schicht ist meist sehr robust, wodurch das Gemüse gut geschützt ist gegen schädliche Einwirkungen von außen und Wasserverlust.
Als Lagerstätte für das winterliche Gemüse bietet sich eine mit feuchtem Sand ausgefüllte Erdmiete oder Kiste an. Gute Aufbewahrungsorte sind auch kühle frostfreie Keller oder Garagen. Manche Gemüsearten wie Pastinaken oder Topinambur lassen sich problemlos überwintern, indem man sie einfach an Ort und Stelle im Boden belässt.
Wintergemüse hat es in sich
Wintergemüse erweitert die saisonale Auswahl. Nährstoffgehalte unterscheiden sich je nach Art, Sorte, Lagerung und Zubereitung; pauschale Gesundheits- oder Klimavergleiche mit importiertem Obst sind deshalb nicht sinnvoll. Abwechslung und passende Lagerung sind aussagekräftiger als einzelne Vitaminversprechen.
BZL-BROSCHÜRE: Von Apfel bis Zucchini – Das Jahr im Garten
Wer Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten ernten will, braucht das richtige Timing. Die Broschüre leitet durchs Gartenjahr und erklärt, welche Aufgaben Monat für Monat im Garten anliegen und was wann gesät oder gepflanzt werden kann.
Ergänzend lassen sich auch Gewürz- und Heilkräuter im Garten anbauen.
Quelle: BZL