Für einen einfachen Vanillepudding werden keine Fertigmischung, sondern nur Flüssigkeit, Speisestärke, Süße und Aroma benötigt. Entscheidend ist, die Stärke kalt anzurühren und anschließend vollständig aufzukochen.
Zutaten für 4 Portionen
- 500 ml Milch oder eine zum Kochen geeignete pflanzliche Alternative
- 40 g Speisestärke
- 20–40 g Zucker nach gewünschter Süße
- Mark einer halben Vanilleschote oder Vanille nach Produktangabe
- 1 kleine Prise Salz
Zubereitung
- Etwa 100 ml der kalten Flüssigkeit mit Speisestärke, Zucker und Salz glatt rühren.
- Die restliche Flüssigkeit mit der Vanille in einem Topf erhitzen, aber nicht unbeaufsichtigt überkochen lassen.
- Die Stärkemischung nochmals umrühren, in die heiße Flüssigkeit gießen und unter ständigem Rühren aufkochen.
- Nach Herstellerangabe der Speisestärke kurz kochen, bis die Masse sichtbar bindet. Dabei den Topfboden gut erfassen.
- In hitzebeständige Schalen füllen. Warm servieren oder zügig abkühlen lassen, abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Konsistenz und Varianten
Für eine festere, stürzbare Konsistenz kann etwas mehr Stärke nötig sein; für eine Soße entsprechend weniger. Die genaue Bindung hängt von Stärkeart und Flüssigkeit ab. Pflanzendrinks unterscheiden sich bei Zucker, Eiweiß, Fett und Zusatzstoffen und verhalten sich beim Erhitzen nicht immer wie Milch.
Für Schokoladenpudding ungesüßtes Kakaopulver mit der Stärke verrühren oder geeignete Schokolade in der heißen Masse schmelzen. Zusätzlicher Zucker ist dann an Kakao oder Schokolade anzupassen.
Weitere Zubereitungsarten mit Reis, Hafer und Leinsamen stellt Pudding-Varianten: Vanille, Reis, Pudding Oats und Leinsamen gegenüber. Warum vorverkleisterte Stärke auch ohne Kochen bindet, erklärt Pudding aus der kalten Küche.
Aufbewahrung und Allergene
Gekochten Pudding nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen. Reste abgedeckt im Kühlschrank lagern, mit sauberem Besteck entnehmen und zeitnah verbrauchen. Bei Schimmel, Gärgeruch oder deutlich veränderter Konsistenz entsorgen.
Milchpudding enthält Milch. Bei pflanzlichen Alternativen können unter anderem Soja, Schalenfrüchte oder glutenhaltiges Getreide relevant sein; Kennzeichnung prüfen.
Quelle: Bundeszentrum für Ernährung / food-monitor
Redaktionell mit Unterstützung von KI aktualisiert: food-monitor, 21. August 2026