Naturtofu, Räuchertofu und Seidentofu gehören zu den bekanntesten Tofusorten.
Sie unterscheiden sich in Geschmack und Konsistenz und eignen sich für unterschiedliche Gerichte.
Tofu ist eine beliebte Quelle für pflanzliches Eiweiß. Die verschiedenen Sorten unterscheiden sich in Geschmack und Konsistenz. Für die Herstellung zerkleinert und kocht man Sojabohnen zunächst in Wasser. Wie bei der Käseherstellung wird dieser Flüssigkeit ein Gerinnungsmittel zugegeben, wodurch sich der sogenannte Tofubruch absetzt. „Presst man die Flüssigkeit aus dem Tofubruch, erhält man Naturtofu. Seine Konsistenz ähnelt der von Feta,” sagt Anja Schwengel-Exner, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern. Naturtofu schmeckt neutral bis leicht nussig. Durch seine poröse Struktur nimmt er Aromen von Gewürzen, Kräutern und Marinaden gut auf. Durch Räuchern entsteht daraus der feste, aromatische Räuchertofu. Seidentofu enthält dagegen mehr Flüssigkeit und ist puddingartig weich.
Vielseitig und nährstoffreich.
Naturtofu passt in Salate und Pfannengerichten. Er lässt sich auch braten oder grillen. Räuchertofu verleiht Rührei, Aufläufen, Suppen und Soßen ein rauchiges Aroma. Der milde Seidentofu eignet sich für Desserts, Aufstriche, Dips und Smoothies und macht Suppen und Soßen sämig.
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Rezept: Sommerrollen mit Tofu und Reisnudeln.
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Für 2 Portionen (8 Sommerrollen) · Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten.
Zutaten für die Sommerrollen:
- 200 g fester Naturtofu
- 50 g dünne Reisnudeln
- 8 Blätter Reispapier (etwa 22 cm Durchmesser)
- 4 große Blätter Römersalat
- ½ Salatgurke
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Sojasoße
Für den Dip: 4 EL süße Chilisoße, 1 EL Limettensaft und 1 EL Wasser.
Zubereitung:
- Den Tofu abtropfen lassen, mit einem sauberen Küchentuch trocken drücken und in 16 längliche Stifte schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Tofustifte bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum etwa 8 bis 10 Minuten goldbraun braten. Die Sojasoße zugeben, kurz schwenken und den Tofu etwas abkühlen lassen.
- Die Reisnudeln nach Packungsangabe garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Salat waschen, trocknen und in breite Streifen schneiden. Die Gurke waschen und in dünne Stifte schneiden.
- Die Zutaten für den Dip verrühren. Eine flache Schale mit lauwarmem Wasser bereitstellen. Jeweils ein Reispapierblatt nach Packungsangabe kurz einweichen und auf eine saubere, leicht feuchte Arbeitsfläche legen.
- Das untere Drittel jedes Blatts mit etwas Salat, Reisnudeln, Gurke und zwei Tofustiften belegen. Die Seiten nach innen klappen und das Blatt von unten fest aufrollen. So alle acht Rollen füllen. Die Rollen mit etwas Abstand auf einen Teller legen, damit sie nicht aneinanderkleben.
- Die Sommerrollen frisch mit dem Dip servieren. Dazu passen zusätzliche Gurken- und Salatstreifen.
Rezept: food-monitor / KI