Bezeichnungen wie „natives Olivenöl extra“, „natives Olivenöl“ und „Olivenöl“ stehen für gesetzlich definierte Kategorien. Entscheidend sind Herstellungsart, chemische Grenzwerte und die sensorische Beurteilung.
Natives Olivenöl extra
Diese höchste direkt für Verbraucher angebotene Kategorie wird ausschließlich mit mechanischen oder anderen physikalischen Verfahren aus Oliven gewonnen. Das Öl muss die vorgeschriebenen chemischen Anforderungen erfüllen und darf bei der sensorischen Prüfung keine wahrnehmbaren Fehler aufweisen. Der Gehalt an freien Fettsäuren darf – als Ölsäure berechnet – höchstens 0,8 Gramm je 100 Gramm betragen.
„Extra“ bedeutet nicht automatisch „erste Pressung“. Moderne Ölmühlen arbeiten häufig mit Zentrifugen. Angaben wie „erste Kaltpressung“ oder „Kaltextraktion“ sind zusätzliche, rechtlich geregelte Hinweise und dürfen nur unter bestimmten Voraussetzungen verwendet werden.
Natives Olivenöl
Auch natives Olivenöl wird direkt aus Oliven und ausschließlich mit mechanischen oder physikalischen Verfahren gewonnen. Gegenüber der Kategorie „extra“ sind begrenzte sensorische Fehler zulässig; der Gehalt an freien Fettsäuren darf höchstens 2 Gramm je 100 Gramm betragen.
Olivenöl – aus raffinierten und nativen Olivenölen
Steht auf der Verpackung lediglich „Olivenöl“, handelt es sich um eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl. Durch die Raffination werden unerwünschte Geruchs-, Geschmacks- und Begleitstoffe weitgehend entfernt; ein Anteil natives Olivenöl liefert wieder Geschmack.
Nicht jede Qualitätsangabe beschreibt den persönlichen Geschmack. Für die Auswahl helfen außerdem Ernte- oder Abfülldatum, Mindesthaltbarkeitsdatum, Herkunftsangaben, Gebindegröße und ein lichtgeschütztes Gefäß. Ein hoher Preis allein garantiert keine bevorzugte Aromatik.
Wie sich die verschiedenen Öle beim Salat, Braten und Backen einsetzen lassen und woran überlagertes Öl zu erkennen ist, erklärt der Ratgeber Olivenöl in der Küche: Salat, Braten, Backen und Lagerung.
Quelle und Ausgangsinformation: Verbraucherzentrale Bayern