Kühlkette planen und Lagertemperaturen kontrollieren
Bei Hitze erwärmen sich Einkäufe und Küchen schneller. Kleine, bedarfsgerechte Mengen können Verderb und Lebensmittelabfälle vermeiden. Leicht verderbliche Produkte und Tiefkühlware am Ende des Einkaufs in den Wagen legen, in Kühltasche oder Kühlbox transportieren und zu Hause sofort einräumen.
Kühlschranktemperatur und Zonen
Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt höchstens 7 °C, besser unter 5 °C. Mit einem Kühlschrankthermometer an mehreren Stellen lässt sich prüfen, welche Zonen das eigene Gerät tatsächlich hat. Die Bedienungsanleitung und die Temperaturvorgaben auf Lebensmittelverpackungen gehen pauschalen Einräumregeln vor.
Rohes Fleisch, Geflügel und Fisch gehören in der Regel in den kältesten Bereich und müssen so verpackt sein, dass kein Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft. Milchprodukte, geöffnete Speisen und Reste abgedeckt lagern. Eier bleiben in einem mittleren Fach meist gleichmäßiger kühl als in der Tür; die Tür eignet sich eher für weniger empfindliche Getränke, Butter, Soßen und Tuben.
Obst und Gemüse artgerecht lagern
Obst und Gemüse haben unterschiedliche Ansprüche. Beeren, Blattsalate und angeschnittene Ware gehören rasch in den Kühlschrank; Tomaten, Bananen und andere kälteempfindliche Arten können bei längerer Kühllagerung Aroma oder Textur verlieren. Geeignete Behälter oder Verpackungen schützen vor Austrocknung und Verunreinigung, dürfen aber keine schädliche Staunässe fördern. Beschädigte oder schimmelige Stücke aussortieren und die übrige Ware kontrollieren. Waschen erst kurz vor der Verwendung, sofern keine andere Produktempfehlung gilt.
Brot bei schwüler Hitze
Brot wird bei Raumtemperatur in einem sauberen Brottopf oder geeigneten Beutel weniger schnell altbacken als im Kühlschrank. Bei sehr warmem und schwülem Wetter kann kurze Kühllagerung das Schimmelrisiko senken; alternativ Brot scheibenweise einfrieren. Brotkästen regelmäßig von Krümeln befreien und mit heißem Wasser sowie geeignetem Reinigungsmittel säubern, anschließend vollständig trocknen. Schimmeliges Brot vollständig entsorgen.
Wenn bereits ein verdächtiger Belag sichtbar ist, hilft der Ratgeber Schimmel auf Lebensmitteln: Was entsorgen, wie vorbeugen? bei der Entscheidung zwischen vollständiger Entsorgung und den wenigen eng begrenzten Ausnahmen.
Der Balkon ist auch im Winter nur bei kontrollierter Temperatur eine mögliche Zwischenlösung. Einzelheiten erklärt Lebensmittel im Winter draußen lagern: nur mit Temperaturkontrolle.
Quellen: BfR: Korrektes Kühlen von Lebensmitteln; BZfE: Lebensmittel richtig lagern. Ausgangsquelle: Heike Kreutz, BZfE.