ÖKO-TEST untersuchte 2023 Chicken Nuggets und vegane Nuggets. Die Ergebnisse beziehen sich auf die damals gekauften Produkte und Chargen; Rezepturen und Lieferketten können sich seitdem geändert haben.
Was wurde getestet?
ÖKO-TEST bewertete in zwei getrennten Untersuchungen Chicken Nuggets und pflanzliche Alternativen. In die Bewertung flossen Laborbefunde, Zutaten, Transparenz und bei den Geflügelprodukten auch Kriterien zur Tierhaltung ein. Iglo und Burger King erhielten nach den Kriterien des Magazins in beiden Tests die Note „ungenügend“.
3-MCPD-Fettsäureester richtig einordnen
In einzelnen Produkten wies das beauftragte Labor 3-MCPD-Fettsäureester nach. Diese Prozesskontaminanten können vor allem bei der Raffination pflanzlicher Fette entstehen und im Körper teilweise zu freiem 3-MCPD gespalten werden. Tierstudien zeigen bei hohen Dosen Wirkungen auf die Nieren. Für die gesundheitliche Bewertung ist jedoch nicht der bloße Nachweis entscheidend, sondern die aufgenommene Menge im Verhältnis zum gesundheitsbasierten Richtwert. Das Bundesinstitut für Risikobewertung bewertet die Belastung deshalb auf Grundlage von Verzehr und Gehalt.
Mineralölbestandteile: MOSH und MOAH unterscheiden
ÖKO-TEST beanstandete in mehreren veganen Produkten MOSH beziehungsweise MOSH-ähnliche Stoffe. Nach der 2023 aktualisierten Bewertung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit gibt die gegenwärtige Aufnahme von MOSH über Lebensmittel für Verbraucherinnen und Verbraucher keinen Anlass zu gesundheitlicher Besorgnis; bei Langzeitwirkungen bestehen dennoch Datenlücken. Besonders relevant sind bestimmte MOAH-Fraktionen, weil sie genotoxische und krebserzeugende Verbindungen enthalten können. Ein pauschaler Laborbefund ist daher nicht mit einem nachgewiesenen akuten Krebsrisiko durch das einzelne Produkt gleichzusetzen.
Weitere Beanstandungen des Tests
Das Magazin kritisierte außerdem zugesetzte Phosphate sowie Chlorat- und Perchloratbefunde in einzelnen Produkten. Ob daraus ein gesundheitliches Risiko oder ein Rechtsverstoß folgt, hängt von Stoff, Konzentration, Verzehrmenge und den jeweils geltenden Höchst- beziehungsweise Richtwerten ab. Der veröffentlichte Testbericht sollte deshalb als vergleichende Verbraucherinformation und nicht als allgemeine Sicherheitswarnung gelesen werden.
Fazit zum historischen Test
Der Test zeigte deutliche Unterschiede zwischen den Produkten. Er erlaubt aber keine pauschale Aussage, dass Chicken Nuggets oder vegane Nuggets grundsätzlich gesundheitsschädlich seien. Wer hoch verarbeitete Produkte nur gelegentlich isst und häufig zwischen Lebensmitteln wechselt, begrenzt zugleich die Aufnahme einzelner unerwünschter Stoffe.
Quellen
- ÖKO-TEST: Vegane Nuggets im Test 2023
- ÖKO-TEST: Chicken Nuggets im Test 2023
- BfR: 3-MCPD-, 2-MCPD- und Glycidyl-Fettsäureester
- BfR: Mineralölbestandteile in Lebensmitteln
Historischer Produkttest von 2023 / fachlich eingeordnet und aktualisiert am 6. September 2026 / food-monitor / KI