Weizenkeimöl schmeckt deutlich nach Getreide und gehört zu den Speiseölen mit besonders viel Vitamin E.
Weizenkeimöl wird aus den Keimen der Weizenkörner gewonnen, die bei der Mehlherstellung abgetrennt werden. Da Weizenkeime nur etwa 7 bis 11 Prozent Öl enthalten, ist die Herstellung aufwendig: Nach Angaben des Bundeszentrums für Ernährung werden für einen Liter einige Tonnen Weizen benötigt.
Kaltgepresst oder raffiniert?
Bei kaltgepresstem Weizenkeimöl werden die Keime mechanisch gepresst. Das goldgelbe bis orangefarbene Öl riecht und schmeckt intensiv getreidig. Es ist empfindlich gegenüber Licht, Sauerstoff und Wärme.
Raffiniertes Weizenkeimöl wird weiter gereinigt, ist heller, geschmacksneutraler und in der Regel höher erhitzbar. Für welche Temperatur ein Produkt geeignet ist, ergibt sich aus der Kennzeichnung des Herstellers.
Verwendung in der Küche
Kaltgepresstes Weizenkeimöl passt in Salatdressings, Dips und Brotaufstriche. Es kann außerdem über fertig gegarte Suppen, Gemüse, Kartoffeln oder Getreidegerichte gegeben werden. Wenige Teelöffel genügen meist, weil sein Aroma kräftig ist.
Zum scharfen Anbraten oder Frittieren ist kaltgepresstes Weizenkeimöl nicht geeignet. Dafür ein ausdrücklich hoch erhitzbares Bratöl verwenden. Weitere empfindliche Spezialöle stellen „Walnussöl in der Küche: aromatisch und kräftig nussig“ und „Traubenkernöl in der Küche: Hochwertiges Öl mit Beerennote“ vor.
Fettsäuren und Vitamin E
Weizenkeimöl enthält gesättigte, einfach ungesättigte und einen hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren. Dazu gehören vor allem Linolsäure und in geringerer Menge Alpha-Linolensäure. Beide sind essenzielle Fettsäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann.
Das Bundeszentrum für Ernährung nennt rund 174 Milligramm Vitamin E pro 100 Gramm. Der tatsächliche Gehalt hängt vom Produkt und von der Verarbeitung ab. Frühere pauschale Angaben zu nennenswerten Mengen an B-Vitaminen, Vitamin D sowie Magnesium und Kalzium sind für das ausgepresste Öl nicht belastbar; wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe verbleiben überwiegend im festen Keim.
Hinweise bei Weizenallergie und Zöliakie
Weizenkeimöl wird aus einem kennzeichnungspflichtigen Allergen hergestellt. Wie viel Weizenprotein oder Gluten im fertigen Öl verbleibt, hängt von Herstellung und Reinigung ab. Menschen mit Weizenallergie oder Zöliakie sollten deshalb die Zutaten- und Spurenkennzeichnung beachten und nur ein Produkt verwenden, das für ihre individuelle Ernährung ausdrücklich geeignet ist. Im Zweifel medizinischen oder ernährungstherapeutischen Rat einholen.
Richtig lagern
Kaltgepresstes Weizenkeimöl in einer kleinen, dunklen Flasche kaufen, gut verschließen und nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Das BZfE empfiehlt, es innerhalb von sechs bis acht Wochen zu verbrauchen. Vorrang haben die Herstellerangaben. Riecht oder schmeckt das Öl bitter, stechend oder ranzig, gehört es nicht mehr ins Essen.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 11. August 2026
Quelle: Heike Kreutz, www.bzfe.de / food-monitor
Rezept: Möhren-Apfel-Salat mit Weizenkeimöl
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Möhren
- 2 säuerliche Äpfel, etwa 300 g
- 50 g Walnusskerne
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- 3 EL kaltgepresstes Weizenkeimöl
- 3 EL Zitronensaft
- 2 EL naturtrüber Apfelsaft
- 1 TL Honig
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Möhren, Äpfel und Petersilie gründlich waschen. Möhren schälen und grob raspeln. Äpfel vierteln, entkernen und in feine Stifte schneiden.
- Weizenkeimöl, Zitronensaft, Apfelsaft, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Möhren und Äpfel sofort mit dem Dressing vermengen und 10 Minuten durchziehen lassen.
- Walnusskerne grob hacken und zusammen mit der Petersilie unterheben.
- Salat abschmecken und bis zum Servieren abgedeckt kühl stellen.
Serviervorschlag: Als frische Beilage zu Ofenkartoffeln oder Vollkornbrot servieren.
Hinweis zu Allergenen und Lebensmittelsicherheit: Das Gericht enthält Walnüsse und Weizenkeimöl; Vollkornbrot enthält in der Regel Gluten. Bei Walnuss- oder Weizenallergie sowie bei Zöliakie nur individuell geeignete Ersatzprodukte verwenden. Obst, Gemüse und Petersilie gründlich waschen, den Salat bis zum Servieren kühlen und Reste zeitnah verbrauchen.
Rezept: food-monitor / KI