Die Samthaube, auch Pioppino genannt, ist ein Kulturpilz mit festem Biss und mild-nussigem bis leicht pfeffrigem Aroma.
Art und Anbau
Die Samthaube wird botanisch meist als Cyclocybe aegerita geführt; ältere Bezeichnungen verwenden Agrocybe aegerita. Wild wächst sie büschelig an Laubholz. Für den Lebensmittelhandel wird sie auf geeigneten holz- oder strohbasierten Substraten kultiviert. Wie Substrat, Pilzbrut und Klima zusammenspielen, erklärt der Beitrag Speisepilze anbauen: Substrat, Pilzbrut und Ernte.
Einkauf und Lagerung
Frische Pilze sind fest und trocken und riechen angenehm pilztypisch. Schmierige, schimmelige oder stark verfärbte Ware nicht verwenden. Samthauben locker verpackt und gekühlt lagern, Kondenswasser vermeiden und zeitnah verarbeiten.
Putzen und Garen
Das untere Stielende mit Substratresten abschneiden. Die Pilze mit Bürste oder Küchenpapier säubern; bei stärkerer Verschmutzung kurz abspülen und sofort trocknen. Samthauben nicht roh in Salaten essen, sondern vollständig durchgaren. Sie eignen sich für Pfannengerichte, Risotto, Suppen, Omelett oder Quiche. Größere feste Stiele bei Bedarf länger garen oder fein schneiden.
Fertigkultur zu Hause
Bei Pilzzuchtsets die Herstellerangaben zu Temperatur, Luftfeuchte, Lüftung und Hygiene einhalten. Eine Kultur ist ein empfindliches biologisches System und nicht automatisch sicher oder erfolgreich. Bei fremdfarbigem Schimmel, fauligem Geruch, Schleim oder Schädlingsbefall nicht ernten.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 20. August 2026
Quelle: Heike Kreutz, Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) / food-monitor
Rezept: Samthauben-Omelett mit Camembert
Zutaten für 4 Portionen
- 300 g Samthauben aus Kultur
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
- 8 Eier
- 3 EL Milch
- 150 g Camembert
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
- 150 g Blattsalat
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Samthauben vorsichtig putzen, das untere Stielende entfernen und größere Pilze halbieren. Zwiebel fein würfeln.
- Butter in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Samthauben bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis die Pilze leicht gebräunt sind.
- Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Camembert in kleine Stücke schneiden.
- Die Eiermasse über die Pilze gießen. Camembert darauf verteilen und das Omelett 3 Minuten auf dem Herd stocken lassen.
- Die Pfanne auf die mittlere Schiene des Backofens stellen und das Omelett 8 bis 10 Minuten fertig garen, bis die Mitte gerade gestockt ist. Mit Petersilie bestreuen.
- Blattsalat waschen und trocknen. Apfelessig und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat mischen.
Serviervorschlag: Das Samthauben-Omelett in vier Stücke teilen und mit dem Blattsalat servieren.
Rezept: food-monitor / KI