Pasta lässt sich im Frühjahr mit saisonalem Gemüse und Kräutern wie Spargel, Radieschen, Spinat und Bärlauch kombinieren.
Wer auch die Nudeln selbst herstellen möchte, findet im Ratgeber „Pasta hausgemacht – auch ohne Nudelmaschine“ Hinweise zu Teig, Formen und sicherer Verarbeitung.
Spargel ist ein Star in der Frühlingsküche. Grüner Spargel ist im Vergleich zu weißem Spargel etwas bissfester und kräftig-würziger im Geschmack. Die Zubereitung geht schneller, da er maximal im unteren Drittel geschält werden muss. In der Pasta harmoniert Grünspargel wunderbar mit einer zitronigen Soße. Zunächst kleinere Spargelstücke in etwas Olivenöl anbraten und Knoblauch, Zitronensaft sowie fein abgeriebene Schale einer für den Schalenverzehr geeigneten, gründlich gewaschenen Zitrone hinzugeben. Kurz köcheln, ein wenig Nudelwasser unterrühren und abschmecken. Die Soße über die Nudeln geben und mit Basilikumblättern und geriebenem Parmesan bestreuen. Alternativ serviert man Pasta mit Grünspargel zu einem nussigen Pistazienpesto. Dafür werden geschälte, geröstete Pistazienkerne mit Olivenöl und Basilikum püriert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Oder wie wäre es mit blanchiertem Frühlingsgemüse zur Nudel? Je nach Geschmack werden verschiedene Arten wie Kohlrabi, Möhren, Erbsen und Brokkoli kombiniert. Dazu passt eine einfache Soße: Sahne vorsichtig erhitzen, mit wenig Zitronensaft und Sesamöl abschmecken und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Muskat würzen. Säure nach und nach zugeben, damit die Soße nicht ausflockt. Ein Genuss sind Tagliatelle mit gedünsteten Radieschen und Kichererbsen, die mit Zitronensaft, Chiliflocken, Koriander und italienischem Käse wie Pecorino verfeinert werden.
Bärlauchpesto verleiht Nudeln eine milde Knoblauchnote: Blätter grob hacken und mit Olivenöl und Salz im Mixer zerkleinern. Man kann noch etwas Pfeffer und Pinienkerne oder Walnüsse hinzugeben. Auch mit Spinatpasta lässt sich kulinarisch der Frühling einläuten. Jungen Blattspinat in dünne Streifen schneiden und mit Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne wenige Minuten dünsten. Wenn er zusammengefallen ist, Frischkäse einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit gekochten Spaghetti vermengen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Auch als Dessert schmeckt Pasta, etwa als Makkaroni mit Frischkäse und Erdbeeren. Dafür die Früchte in Scheiben schneiden und mit einer Mischung aus Zitronensaft, Minzöl, Zucker und Zimt verrühren und unter die Nudeln mischen. Mit einem Esslöffel Frischkäse und Minzblättern garnieren und genießen.
Allergenhinweis: Pasta enthält in der Regel glutenhaltiges Getreide; je nach Teig und Soße außerdem Ei, Milch, Sesam, Schalenfrüchte oder weitere Allergene.
Quelle und fachliche Grundlage: Heike Kreutz, Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), Pasta mit Frühlingsgemüse, Stand 26. März 2025.