Ezechielbrot ist nach dem Propheten Ezechiel benannt. Im Alten Testament wird er aufgefordert, ein Brot aus Weizen, Gerste, Bohnen, Linsen, Hirse und Dinkel zu backen.
Aus heutiger ernährungswissenschaftlicher Sicht ist diese Mischung äußerst sinnvoll: “Verschiedene Getreidearten und Hülsenfrüchte ergänzen sich und liefern in Kombination eine besonders hochwertige Eiweißzusammensetzung”, sagt Katharina Holthausen, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern. Ursprünglich wurde das Brot ausschließlich aus gekeimten Körnern gebacken − ohne Zusatz von Mehl. Heute existieren zahlreiche unterschiedliche Rezepte, von denen einige auch Mehl enthalten.
Ezechielbrot ist vergleichbar mit dem sogenannten Essenerbrot, einem Vollkornbrot, das mit gekeimtem Getreide bei niedrigen Temperaturen gebacken wird. Die Keimlinge enthalten höhere Mengen an Vitaminen und Aminosäuren als ungekeimte Körner und sind zudem bekömmlicher.
Selbst gebackenes Brot mit Keimlingen
Wer selbstgebackenes Brot mit Keimlingen ergänzen möchte, kann Getreide- und andere Körner auch zu Hause keimen lassen. Dafür sollten die Körner zunächst gründlich gespült und acht bis zwölf Stunden in Wasser eingeweicht werden. Anschließend werden sie zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur in einem Sieb oder Keimglas aufbewahrt, bis sich kleine Keimspitzen bilden. Wichtig ist, die Körner zwei- bis dreimal täglich mit frischem Wasser zu spülen, damit sich kein Schimmel bildet. Anschließend lassen sich die Keimlinge direkt weiterverarbeiten und in den Brotteig geben. Alternativ können sie zunächst trocknen und später verwendet werden.
Rezept: Ezechielbrot mit Getreide, Linsen und Bohnen
Zutaten für 12 Portionen
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 80 g Gerstenvollkornmehl
- 50 g Hirsemehl
- 100 g gegarte braune Linsen, gut abgetropft
- 100 g gegarte weiße Bohnen, gut abgetropft
- 7 g Trockenhefe
- 1 TL Honig
- 2 TL Salz
- 1 EL Rapsöl
- 350 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung
- Weizen-, Dinkel- und Gerstenvollkornmehl mit Hirsemehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Linsen und weiße Bohnen mit einer Gabel grob zerdrücken. Honig und Rapsöl im lauwarmen Wasser verrühren.
- Hülsenfrüchte und Flüssigkeit zur Mehlmischung geben. Alles 8 bis 10 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Eine etwa 25 cm lange Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Teig mit angefeuchteten Händen kurz zusammenfalten, in die Form geben und glatt streichen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot auf der mittleren Schiene 50 bis 55 Minuten backen. Es ist fertig, wenn es sich aus der Form lösen lässt und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Das Ezechielbrot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Erst danach in 12 Scheiben schneiden.
Serviervorschlag: Das kräftige Vollkornbrot passt zu herzhaften Aufstrichen und lässt sich in Scheiben gut einfrieren.
Rezept: food-monitor / KI