[…] des Verbrauchers beitragen. Aufgrund der Gesundheitsrelevanz nahm die Untersuchung auf Allergene wieder großen Raum bei den Untersuchungen der CVUAs Baden-Württembergs […]
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Wie das geht?
Vitamin A für Rinder könnte positiver Faktor gegen Kuhmilchallergie sein
[…] viel Grünfutter, gewährleistet sein. Beladung mit Retinsäure verwandelt potentielles Milch allergen in ein Milch-Tolerogen Erkranken Kleinkinder an einer Allergie gegen […]
Gesundheitlich relevante Allergene im Käseersatz?
[…] Käseersatzprodukten wurden zumindest Spuren von ein bis drei nicht gekennzeichneten Allergenen nachgewiesen“, sagt Dr. Stephan Goltermann, Direktor des Landesamtes für […]
Allergenitätsbewertung von GV-Pflanzen: Neue EFSA-Leitlinien bieten Hilfestellung
Die EFSA hat ergänzende Leitlinien zur Allergenität veröffentlicht, um die Risikobewertung von genetisch veränderten (GV-) Pflanzen weiter zu stärken. Das […]
Das CVUA Sigmaringen stellt seinen Jahresbericht 2022 vor
[…] zu dieser Beanstandung, sowie bei sechs Proben aufgrund von fehlender Allergen-Kennzeichnung von enthaltenem Senf. Zwei Proben von Teigwaren mussten wegen […]
Auf Kennzeichnung von glutenfrei-ausgelobten Produkten ist Verlass
[…] Mischform aus Allergie und Autoimmunerkrankung dar. Weiterführende Informationen zum Thema: Allergen Gluten (bayern.de) Kennzeichnung von Allergenen in Lebensmitteln (bayern.de) Verbraucherportal […]
Allergien: wenn das Immunsystem überempfindlich reagiert
[…] die „Fremdstoffe“ (Antigene). Er setzt bei erneutem Kontakt mit dem Allergen Stoffe frei, die eine allergische Reaktion wie Hautauschlag, Juckreiz, […]
KI sucht Insekten im Essen
[…] einem Smartphone – mehr braucht ein neues KI-System nicht, um etwa Allergene wie Laktose zu ermitteln. Auch die in der EU neu zugelassenen Insekten in Lebensmitteln soll das System erkennen. Ein Foto vom vollen Teller und einen Augenblick später verrät die Ernährungs-App, aus welchen Zutaten das Mittagsgericht aus der Kantine besteht. Neu ist das Prinzip nicht. Die Mustererkennung beschränkt sich bislang aber in der Regel darauf, Zutaten wie Gemüse, Käse oder Fleisch zu identifizieren . Statt grob auf Form und Farbe zu achten, analysiert das KI-System FAIGE (Foodscan Artificial Intelligence Generic Entry) die Nahinfrarotanteile im Spektrum auf Pixelebene. Die Idee stammt von einer Projektgruppe aus Studenten unterschiedlicher Fakultäten der Leibniz Universität Hannover. Deren KI erkennt im Rauschen der Fotos handelsüblicher Smartphones Moleküle wie Laktose, Stärke und sogar Insektenproteine. Letztere sind spannend, da nach der Novel-Food-Verordnung der Europäischen Union immer mehr Insekten als Lebensmittel zugelassen sind . So darf etwa seit Anfang 2023 der Getreideschimmelkäfer (Alphitobius diaperinus, Handelsname „Buffalowurm“) als Proteinquelle beigemischt werden. Die Hersteller müssen zwar kennzeichnen, wenn sie in Brot, Getreideriegeln oder Nudeln das teure Insektenmehl beimischen, aber gerade, wer auswärts isst, kann das auf die Schnelle kaum selbst prüfen. Smartphonekamera erkennt Infrarotreflexionen Damit die Erkennung zuverlässig klappt, benötigt man ein modernes Android-Smartphone im Entwicklermodus – eine iOS-Version gibt es noch nicht. Den Entwicklermodus im Android-Gerät entsperren Sie, indem Sie siebenmal in den Einstellungen auf die Android-Versionsnummer tippen. Im Entwicklermodus bekamen die Nachwuchsforscher Zugriff auf das Rohdaten-Histogramm der Fotos, das auch Informationen zum im sichtbaren Bild herausgerechneten Nahinfrarotanteil des Fotosensors im Farbspektrum enthält.Besonders gut klappt die Erkennung mit einer extrem fein auflösenden Kamera wie der im Samsung Galaxy S23 Ultra mit 200-Megapixel-Kamera . „Wir experimentieren seit mehr als fünf Jahren mit Quantenfeldresonanzen von Polysacchariden mit Lasern im nahinfraroten Wellenlängenbereich knapp außerhalb des von Menschen wahrgenommenen Spektrums. Wir waren aber alle überrascht, wie viel Licht dieser Wellenlänge normale CMOS-Sensoren aufnehmen können.“, kommentiert Professorin Dr. Ingeborg Zymniak das bahnbrechende Untersuchungsergebnis ihrer Studenten. Bei den Versuchen wurden Moleküle mit α-D-Glucose-Einheiten wie Stärke mithilfe von Licht im sichtbaren Spektrum in Schwingung versetzt und strahlten einen Anteil davon charakteristisch im nahinfraroten Spektrum ab. Die aufgrund der Farbe vorhergesagte Strahlungsintensität erhöhte sich durch die Eigenschwingung je nach Substanz um bis zu 1,4 Prozent. Gemittelt über mindestens zwölf Millionen Pixel ließ sich eine stabile und statistisch signifikante Abweichung aus dem Bildrauschen je nach Substanz herausrechnen. Anders gesagt: Wenn Erbsen nicht nur grün sind, sondern auch ein bestimmtes nahinfrarotes Spektrum abstrahlen, ist ein ganz bestimmter Zusatzstoff oder sogar ein Allergen dafür verantwortlich. Das raffinierte Analyseverfahren läuft so ab: Zunächst fotografieren Sie mit dem Smartphone mehrere Referenzbilder, um den lernfähigen KI-Algorithmus auf die Kameraeigenheiten zu kalibrieren. Wichtig ist dabei, dass dabei von den Referenzlebensmitteln nicht abgewichen wird, sonst schlägt die Kalibrierung fehl. Zymniak dazu: „Schon als wir Basmatireis einer Marke durch den einer anderen Marke ersetzten, verfälschte dies die Messergebnisse.“ Steht die Kalibration, folgt das Foto von dem Essen oder dem Fertiggericht, das Sie analysieren möchten. Die Analyse übernimmt ein tiefes Convolutional Network auf einem remote GPU-Server. Das neuronale Netz sucht nach Mustern in der Abweichung im Rauschverhalten zwischen Kalibrierungsbildern und Analysebild. >>>Klick zum Bild Klick zum Bild Mail an Keywan Tonekaboni
Auch Dinkel kann Allergien auslösen
[…] Dabei stellte sich die Frage, ob handelsüblicher Dinkel die gleiche Allergenität wie handelsüblicher Weizen aufweist und wenn ja, ob dies […]
Das CVUA Freiburg legt seinen Jahresbericht 2015 vor
[…] Proben), etwa wegen scharfkantiger Fremdkörper oder krankheitserregender Mikroorganismen. Holpriger Start: Allergenkennzeichnung in Restaurants und Kantinen Kontrollen in Betrieben der Gemeinschaftsverpflegung, […]