Möhren, Karotten, Gelbe Rüben – für das gesunde Wurzelgemüse im leuchtenden Orange gibt es viele Namen. Oft werden die jungen, kurzen Wurzeln Karotten genannt, während …
WeiterlesenMultitalent mit vielen Namen: Möhren, Karotten, Gelbe Rüben
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Wie das geht?
Die Top 5 der traditionellen Speisen aus dem Spreewald
Kaum ein Gebiet in Brandenburg zieht die Menschen so an wie der wunderschöne Spreewald: Mit seinen Seen und Wäldern, den Auen und Flüssen ist er …
WeiterlesenGrillen mit Tiefkühlkost
Die langanhaltende Schönwetterperiode in Deutschland hat bereits dazu geführt, dass nicht nur die Sonne, sondern auch die Grillkohle bundesweit glüht. Die gute Nachricht: Der Sommer …
WeiterlesenDas Ei – ein Multitalent in der Küche
Ob Kuchen, Suppen, Teig – häufig werden Eier verarbeitet. Der Grund liegt in ihren vielfältigen küchentechnischen Eigenschaften. Ein Ei kann die zweifache Flüssigkeitsmenge seines Eigengewichtes …
WeiterlesenGlobal oder regional? Woher kommt die Tiefkühlkost?
Tiefgekühlte Speisen stehen für frisch verarbeitete Rohware und nährstoffschonende Haltbarmachung. Sie sind sehr beliebt, denn sie ersparen uns Arbeit und vermeiden Küchenabfälle. Wie erkennt man, …
WeiterlesenTrockenhülsenfrüchte: Verlesen, einweichen, kochen
Die Guten ins Töpfchen, die Schlechten ins Kröpfchen – das gilt nicht nur für das Märchen Aschenputtel und für Linsen. Auch getrocknete Erbsen und Bohnen …
WeiterlesenStark gereifte Käse – einfach nur würzig oder gar gesundheitsschädlich?
Während der Käsereifung werden – abhängig von der Art der beteiligten Mikroorganismen – zahlreiche Stoffwechsel- und Abbauprodukte gebildet. So ist seit vielen Jahren bekannt, dass …
WeiterlesenNatürliches Glutamat – fester Bestandteil unserer Ernährung
Glutamat – für manche Verbraucher ein Reizwort. Doch was die wenigsten wissen: Bei Glutamat handelt es sich nicht um den Geschmacksverstärker Natriumglutamat. Vielmehr ist Glutamat …
WeiterlesenUmami: Geschmack und wie er entsteht am Beispiel der Tomate
„Mmh – Ist das lecker!“, diesen Ausruf wünscht sich jeder Koch, wenn das Essen auf dem Tisch steht und der Gast zum Besteck greift. Doch …
WeiterlesenKulturpilze haben immer Saison: Das delikate Goldkäppchen
Das Goldkäppchen ist ein knackiger Pilz, der leicht nach Aprikose duftet und ein nussiges Aroma hat. Für cremige Suppen und Soßen ist die Delikatesse besonders …
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