Quiche, Tarte, Flammkuchen und Wähe werden flach gebacken, unterscheiden sich aber bei Teig, Belag und regionaler Tradition. Die Begriffe sind nicht in jedem Rezept vollständig einheitlich.
Quiche
Eine Quiche ist ein herzhafter französischer Kuchen, häufig auf Mürbeteigbasis. Typisch ist eine gebundene Füllung aus Ei und Milch oder Sahne. Gemüse, Pilze, Käse, Fisch oder Fleisch können hinzukommen. Die Quiche Lorraine wird traditionell mit Speck zubereitet; moderne Varianten weichen davon ab.
Tarte
„Tarte“ ist ein weiter gefasster französischer Begriff für flache süße oder herzhafte Kuchen. Als Boden dienen je nach Rezept Mürbe-, Blätter- oder andere Teige. Nicht jede Tarte enthält einen Eier-Sahne-Guss. Die Tarte Tatin ist eine kopfüber gebackene, karamellisierte Apfeltarte.
Flammkuchen
Flammkuchen stammt aus dem alemannisch-elsässischen Raum und wird sehr dünn ausgerollt und heiß gebacken. Je nach regionalem beziehungsweise modernem Rezept besteht der Boden aus einem einfachen Teig mit oder ohne Hefe. Crème fraîche oder eine ähnliche Creme, Zwiebeln und Speck bilden eine bekannte Variante; Gemüse und andere Beläge sind ebenfalls üblich.
Der Name wird mit der traditionellen Nutzung heißer Holzöfen in Verbindung gebracht. Im Haushaltsbackofen gelingt Flammkuchen auf einem gut vorgeheizten Blech oder Backstein, sofern Material und Anleitung die Temperatur zulassen.
Wähe
Die Schweizer Wähe ist ein flacher Blech- oder Formkuchen und kann süß oder herzhaft sein. Häufig wird ein Guss verwendet. Je nach Region, Teig und Belag überschneidet sie sich mit Quiche oder Tarte, bleibt aber eine eigene kulinarische Bezeichnung.
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Für saisonale Kombinationen führt der Beitrag Von Zwiebelkuchen bis Sauerkraut-Tarte durch herbstliche Füllungen. Teigwahl, Blindbacken und Varianten mit Birnen, Feigen oder Kürbis behandelt Zwiebelkuchen mal anders.
Für Mürbeteig, Blindbacken, feuchte Füllungen und Eierguss siehe Quiche und Tarte backen: Teig, Blindbacken und Füllung.
Alle Varianten können glutenhaltiges Getreide, Milch, Ei, Fisch, Schalenfrüchte oder andere Allergene enthalten. Herzhafte Kuchen mit Eier-, Milch-, Fleisch- oder Fischfüllung nach dem Backen nicht lange ungekühlt stehen lassen. Reste zügig kühlen und vollständig durcherhitzen.
Ausgangsquelle: aid infodienst; redaktionell zu einem Begriffsvergleich aktualisiert.
Redaktionell mit Unterstützung von KI aktualisiert: food-monitor, 6. September 2026