Die Kocheigenschaft entscheidet, ob Kartoffeln fest bleiben, vielseitig einsetzbar sind oder beim Garen leicht zerfallen.
Festkochend
Festkochende Kartoffeln besitzen eine feinkörnige, feste Konsistenz und behalten ihre Form. Sie eignen sich besonders für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Gratin, Rösti und Gerichte mit dünnen Scheiben.
Vorwiegend festkochend
Diese Sorten liegen zwischen fest und mehlig. Sie passen zu Salz- und Pellkartoffeln, Aufläufen, Eintöpfen, Ofenkartoffeln und vielen Alltagsgerichten.
Mehligkochend
Mehligkochende Kartoffeln enthalten meist mehr Stärke und zerfallen leichter. Das ist erwünscht für Püree, Klöße, Kroketten und cremige Kartoffelsuppen.
Der Überblick Kartoffeln: Anbau, Einkauf, Sorten und sichere Verwendung ergänzt Einkauf, Lagerung und den Umgang mit grünen oder gekeimten Knollen.
Garen und Bräunen
Gleich große Knollen oder Stücke verwenden und mit einer Messerspitze die Garstufe prüfen. Beim Backen, Braten und Frittieren goldgelb statt dunkelbraun garen. Grüne Stellen und Keimansätze großzügig entfernen; stark grüne, stark gekeimte oder bitter schmeckende Kartoffeln nicht verwenden.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 21. August 2026
Quelle: früher aid infodienst, heute Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) / food-monitor