Die ersten zarten Knollen des Jahres überzeugen durch ein besonders feines, leicht süßliches bis nussiges Aroma.
Hierzulande werden Frühkartoffeln von März bis Mai gepflanzt, im Juni und Juli geerntet und kommen nahezu direkt vom Feld auf den Markt und in den Hofladen. Die frühen Knollen am besten direkt verarbeiten und genießen. Wer sie nicht sofort isst, kann sie maximal zwei Wochen an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahren.
Da sie nach einer kürzeren Vegetationszeit geerntet werden, haben Frühkartoffeln eine dünnere, weniger feste Schale und einen etwas geringeren Stärkegehalt als später geerntete. Die frühen Kartoffeln eignen sich daher besonders gut für Pell- und Salzkartoffeln oder Salat. Außerdem sind sie ein toller Begleiter für Frühlingsgemüse wie Spargel, Kohlrabi und Radieschen und lassen sich gut mit mediterranen Kräutern wie Thymian und Rosmarin kombinieren.
Aufgrund ihrer dünnen, zarten Schale müssen Frühkartoffeln nicht unbedingt geschält werden. Die Schale sollte aber nur mitgegessen werden, wenn die Kartoffeln sehr frisch und rundum unverletzt sind. Grüne und keimende Stellen („Augen“) müssen immer großzügig entfernt werden, da sie – ebenso wie die Schale – die leicht giftige Substanz Solanin enthalten. Die Aufnahme größerer Mengen kann zu Magenbeschwerden, Durchfall und Erbrechen führen, vor allem Kinder, kranke und schwache Menschen sollten verzichten. Wer die Schale nicht mitessen möchte, kann sie unter lauwarmem Wasser einfach abreiben oder abbürsten – oder nach dem Garen abpellen.
Auch bei Frühkartoffeln gibt es verschiedene Sorten mit wohlklingenden Namen. Dazu zählen die fest kochende Annabelle, die vorwiegend festkochende Agata oder die mehlig kochende Augusta. Wie alle Kartoffeln enthalten auch Frühkartoffeln wenig Kalorien (74 kcal pro 100 g), reichlich Ballaststoffe, hochwertiges Eiweiß und sind vor allem eins: lecker.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Rezept: Ofen-Frühkartoffeln mit grünem Spargel und Rosmarin
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g kleine Frühkartoffeln
- 500 g grüner Spargel
- 250 g Kirschtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Bio-Zitrone
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Frühkartoffeln sorgfältig prüfen. Grüne Stellen und Keimansätze großzügig entfernen; beschädigte Knollen schälen. Unversehrte Kartoffeln unter lauwarmem Wasser gründlich abbürsten und größere Knollen halbieren.
- Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarinnadeln abzupfen und ebenfalls hacken.
- Kartoffeln mit 2 EL Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten backen.
- Vom grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Spargel und Tomaten mit dem übrigen Olivenöl mischen, zu den Kartoffeln geben und alles weitere 15 Minuten backen. Die Kartoffeln sollen weich und goldbraun, der Spargel noch leicht bissfest sein.
- Die Zitrone heiß waschen, etwas Schale über das Ofengemüse reiben und 2 EL Saft darüberträufeln. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviervorschlag: Direkt vom Blech als leichtes Frühlingsgericht servieren.
Rezept: food-monitor / KI