Kalettes, auch Flower Sprouts oder Kohlröschen genannt, sind eine Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl. Sie schmecken mild, leicht süßlich und nussig. Eine ausführliche Warenkunde bietet der Beitrag „Kohlröschen: klein und fein“.
Hier steht das eigenständige Rezept im Mittelpunkt. Die Röschen werden gewaschen, abgetropft und zusammen mit Kartoffeln und Champignons zu einer herzhaften Tortilla verarbeitet.
Kalettes-Tortilla mit Kartoffeln und Champignons
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Zutaten für eine Tortilla mit 8 Stücken
- 60 g Kalettes
- 1 Zwiebel
- 4 EL Butter
- 250 g Kartoffeln
- 100 g Champignons
- 6 Eier, Größe M
- etwas Petersilie
- Muskatnuss und Cayennepfeffer
- Meersalz und Pfeffer
Zubereitung
- Kalettes putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Einen Esslöffel Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Kalettes acht bis zehn Minuten anbraten.
- Währenddessen Kartoffeln schälen und klein würfeln. Kalettes und Zwiebel würzen und aus der Pfanne nehmen.
- Einen Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Kartoffeln zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten garen, bis sie innen weich und außen goldbraun sind.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln würzen und zum übrigen Gemüse geben. Pilze mit einem weiteren Esslöffel Butter etwa fünf Minuten anbraten.
- Eier mit Muskatnuss, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Gemüse unterheben.
- Restliche Butter in die Pfanne geben und die Eier-Gemüse-Mischung einfüllen. Bei milder Hitze zwei bis drei Minuten stocken lassen.
- Unter dem vorgeheizten Backofengrill acht bis zehn Minuten fertig garen, bis die Oberfläche goldbraun und die Eimasse vollständig gestockt ist. Eine ofenfeste Pfanne verwenden und den heißen Griff nur mit Topflappen anfassen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Tortilla kurz abkühlen lassen, in acht Stücke schneiden und mit Petersilie bestreuen.
Reste sicher aufbewahren
Reste innerhalb von höchstens zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen. Beim erneuten Erwärmen vollständig durcherhitzen. War die Tortilla längere Zeit ungekühlt, sollte sie nicht aufbewahrt werden.
Quelle: deutsches-obst-und-gemuese.de / food-monitor