Im Herbst reifen die Früchte der Mehlbeere. Die roten Äpfelchen mit dem mehlig-süßen Geschmack sind nicht giftig, wie viele denken.
Ganz im Gegenteil: Man kann sie zu Konfitüre, Gelee, Saft oder Essig verarbeiten. Das aromatische Mus macht sich gut in Fruchtsoßen, Suppen, Obstkuchen und süßen Desserts.
Mehlbeeren werden gerne mit säurehaltigen Früchten wie Quitten und Äpfeln kombiniert. Das Wildobst kann aber auch im Backofen oder Dörrgerät getrocknet und gemahlen werden. Das Mehlbeerenmehl wird mit Getreidemehl gemischt und zu Plätzchen oder Muffins verarbeitet. Roh sind Mehlbeeren allerdings sehr sauer und enthalten Parasorbinsäure, die zu Darmreizungen führen kann. Durch hohe Temperaturen, aber auch Frosteinwirkung wird die Parasorbinsäure abgebaut und die Frucht bekömmlich.
Die Mehlbeere (Sorbus aria) gehört zur Familie der Rosengewächse und ist eng mit Eberesche und Elsbeere verwandt. Je nach Standort bleibt sie strauchig oder wächst zu einem Baum heran, der eine kugelige Krone bildet und 5 bis 15 Meter hoch werden kann. Die europaweit verbreitete Art wächst langsam und erreicht ein Alter von bis zu 200 Jahren.
Die Mehlbeere mag es trocken und sonnig. Sie ist in lichten Laub- und Mischwäldern, an Wegrändern und an warmen, felsigen Hängen zu finden. Ein wichtiges Erkennungsmerkmal sind die eiförmigen bis elliptischen Blätter, die an der Oberseite dunkelgrün und an der Unterseite weiß-filzig behaart sind.
Die Mehlbeere blüht im Mai und Juni mit cremeweißen Blüten. Im September und Oktober reifen die orange- bis scharlachroten, kugeligen Früchte, die etwa ein Zentimeter groß sind und wie kleine Äpfel aussehen. Im Herbst bleiben sie auch nach dem Fallen der Blätter noch lange an den Bäumen hängen und dienen Vögeln und Kleinsäugern als Nahrung.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Rezept: Mehlbeeren-Apfel-Konfitüre
Zutaten für etwa 5 Gläser à 200 ml
- 500 g reife, sicher bestimmte Mehlbeeren
- 500 g säuerliche Äpfel
- 100 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung
- Fünf Schraubgläser und Deckel gründlich reinigen und mit kochendem Wasser ausspülen.
- Mehlbeeren verlesen, waschen und von den Stielen lösen. Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
- Mehlbeeren, Äpfel und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten weich kochen.
- Fruchtmasse fein pürieren, Zitronensaft und Gelierzucker einrühren. Unter Rühren sprudelnd aufkochen und nach Packungsangabe, in der Regel 4 Minuten, kräftig kochen.
- Gelierprobe machen und die heiße Konfitüre sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen. Verschließen und auskühlen lassen.
Serviervorschlag: Auf Brot oder zu Naturjoghurt servieren.
Hinweis: Mehlbeeren nur verwenden, wenn die Art zweifelsfrei bestimmt wurde. Die Früchte werden in diesem Rezept vollständig gekocht und nicht roh verzehrt.
Rezept: food-monitor / KI