Kiwibeeren-Kuchen

Ratgeber Haushalt und Kochen

Lecker exotisch und doch so deutsch!

Einfach / vegan / Zubereitungszeit: etwa 20 Min. / Backzeit: etwa 50 Min.

Foto: BVEO

Zutaten für 1 Kuchen

  • 300 g Weizenmehl
  • 120 g Kokosflocken
  • 1 EL Kokosflocken
  • 125 g Rohrzucker
  • 3 TL Backpulver
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 320 ml Kokosmilch
  • 100 g Margarine
  • Schale ½ Zitrone

Topping

  • 180 g Kiwibeeren
  • ½:
    • Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Form (20 cm Durchmesser) einfetten.
    • In einer großen Schüssel Mehl, Kokosflocken, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz vermischen. Kokosmilch und Margarine dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
    • Teig in die Form geben und glattstreichen.
    • Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 50 Min. goldbraun backen (Stäbchentest).
    • Inzwischen das Kiwibeeren-Topping zubereiten: Kiwibeeren waschen, abtropfen lassen und 7 Kiwibeeren beiseitelegen. Die restlichen Kiwibeeren mit einem Pürierstab fein mixen. Agar-Agar und Matcha-Pulver in 3 EL Wasser auflösen und dann mit dem Kiwibeeren-Püree, dem restlichen Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und 2 Min. unter Rühren köcheln. Abkühlen lassen und dann langsam auf dem Kuchen verteilen.
    • Restliche Kiwibeeren halbieren und mit den Johannisbeeren auf dem Kuchen verteilen. Zum Schluss mit 1 EL Kokosflocken bestreuen und genießen.

    Mehr über Herkunft und Verwendung erfahren Sie im Beitrag Kiwibeeren aus deutschem Anbau.

    Quelle: BVEO


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