Staudensellerie zubereiten: roh, gedünstet oder überbacken
Staudensellerie, auch Stangen- oder Bleichsellerie genannt, hat fleischige Blattstiele und nur eine kleine Wurzelknolle. Sein würziges Aroma passt zu Suppen, Soßen, Salaten und Pastagerichten. Die Stangen können roh mit einem Dip gegessen, gedünstet als Beilage serviert oder mit Tomaten und Käse überbacken werden. Auch die zarten Blätter sind essbar und eignen sich fein gehackt zum Würzen.
Einkauf und Lagerung
Frischer Staudensellerie hat knackige, feste Stangen. Sie sollten weder stark biegsam noch fleckig oder faulig sein. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt das Gemüse in einem Beutel oder einer geschlossenen Dose in der Regel mehrere Tage frisch. Vor der Lagerung sollten welke Blätter entfernt werden.
Staudensellerie richtig vorbereiten
Den Wurzelansatz abschneiden und Stangen sowie Blätter gründlich unter fließendem Wasser waschen. Bei groben äußeren Stangen lassen sich feste Fäden mit einem kleinen Messer abziehen; junge innere Stangen benötigen das meist nicht. Anschließend die Stiele je nach Rezept in Stücke, Scheiben oder feine Würfel schneiden.
Das Bundeszentrum für Ernährung beschreibt Staudensellerie als kalorienarmes Gemüse mit vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten. Pauschale Gesundheitsversprechen sind dennoch nicht angebracht: Entscheidend ist die Ernährung insgesamt.
Sellerie ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen
Sellerie kann bei empfindlichen Menschen allergische Reaktionen auslösen. Das gilt auch für gegarten Sellerie und für Produkte wie Gewürzmischungen oder Brühen. Menschen mit diagnostizierter Sellerieallergie sollten die individuelle ärztliche Empfehlung beachten. Weiterführende Warenkunde zu Einkauf, Lagerung und Zubereitung von Knollensellerie bietet der Beitrag „Knollensellerie ist vielseitig und gesund“.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 10. August 2026
Autorin der ursprünglichen Warenkunde: Heike Kreutz; redaktionelle Bearbeitung: food-monitor
Rezept: Gratinierter Staudensellerie mit Tomaten und Mozzarella
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g Staudensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 800 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1 TL getrockneter Oregano
- 200 g Mozzarella
- 2 EL fein gehackte Sellerieblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Wurzelansatz abschneiden. Stangen und zarte Blätter gründlich waschen. Grobe Fäden an den äußeren Stangen mit einem Messer abziehen und die Stangen in etwa 8 cm lange Stücke schneiden.
- Selleriestücke in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides 3 Minuten glasig dünsten. Stückige Tomaten und Oregano zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 12 Minuten offen köcheln lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tomatensoße in eine flache Auflaufform geben und die Selleriestücke darauf verteilen.
- Mozzarella abtropfen lassen, in Stücke zupfen und auf dem Sellerie verteilen. Das Gericht 18 bis 20 Minuten überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.
- Vor dem Servieren mit den gehackten Sellerieblättern bestreuen.
Serviervorschlag: Mit knusprigem Vollkornbrot als leichtes Hauptgericht servieren.
Allergenhinweis: Das Gericht enthält Sellerie und Milch.
Rezept: food-monitor / KI
Quelle: bzfe.de