Blattsalate bringen unterschiedliche Aromen, Farben und Blattstrukturen in die Küche.
Kopf-, Eisberg-, Batavia-, Eichblatt-, Lollo- und Romanasalat gehören überwiegend zu den Lattichen. Chicorée, Endivie, Frisée und Radicchio zählen zur Zichoriengruppe und schmecken meist herber. Feldsalat und Rucola gehören botanisch zu anderen Pflanzenfamilien, werden in der Küche aber ebenfalls als Blattsalat verwendet.
Sorten sinnvoll kombinieren
Milde Sorten wie Kopf-, Eisberg- oder Bataviasalat passen zu kräftigeren Blättern von Radicchio oder Endivie. Feste Blätter vertragen cremige Dressings, während zarter Kopf- und Feldsalat erst kurz vor dem Servieren mit einer leichten Vinaigrette gemischt werden sollten.
Der Nährstoffgehalt unterscheidet sich je nach Art, Sorte, Anbau und Frische. Blattsalate liefern viel Wasser und je nach Sorte unterschiedliche Mengen an Folat, Vitamin C, Carotinoiden und Kalium. Pauschale Heilwirkungen, etwa auf die Leber, lassen sich daraus nicht ableiten. Entscheidend ist die gesamte Mahlzeit.
Einkauf, Waschen und Lagerung
Frische Blätter wirken knackig und haben keine faulen, schleimigen oder stark welken Stellen. Salat sollte möglichst frisch verwendet werden. Im Gemüsefach bleibt er ungewaschen, locker verpackt und vor dem Austrocknen geschützt je nach Sorte wenige Tage haltbar. Ein leicht feuchtes, sauberes Tuch kann helfen; Essig oder Zitronensaft im Tuch ersetzt keine hygienische Lagerung.
Vor dem Essen welke Blätter entfernen, Salat gründlich mit Trinkwasser waschen und trocken schleudern. Waschen kann die Keimbelastung reduzieren, aber Krankheitserreger nicht sicher beseitigen. Empfindliche Personen sollten abgepackte, vorgeschnittene Salate besonders frisch verwenden. Weitere praktische Hinweise bietet der Beitrag Feldsalat richtig waschen, lagern und kombinieren.
Für Dekoration nur Blüten verwenden, die sicher als essbar bestimmt und ausdrücklich für den Lebensmittelverzehr angeboten wurden. Zierpflanzen aus Blumenhandel oder Garten können mit Pflanzenschutzmitteln behandelt sein.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 11. August 2026
Quelle: Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse (BVEO) / food-monitor
Rezept: Sommerlicher Blattsalat mit Heidelbeeren und Ziegenkäse
Zutaten für 4 Portionen als Beilage
- 1 großer Blattsalat, etwa Batavia, Eichblatt oder Lollo Rosso
- 150 g Heidelbeeren
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 75 g Pinienkerne
- optional: wenige ausdrücklich essbare, unbehandelte Blüten, etwa Kapuzinerkresse oder Ringelblume
Für das Dressing
- 50 ml Olivenöl
- 35 ml Himbeeressig
- 1 bis 2 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Alle Zutaten für das Dressing in ein sauberes Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln.
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Aufsicht goldbraun rösten und abkühlen lassen.
- Salat und Heidelbeeren gründlich mit Trinkwasser waschen. Salat trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Salat, Heidelbeeren, zerbröckelten Ziegenfrischkäse und Pinienkerne anrichten. Erst kurz vor dem Servieren mit Dressing mischen und nach Wunsch mit sicher essbaren Blüten garnieren.
Allergenhinweis: Enthält Milch. Himbeeressig kann Sulfite enthalten. Pinienkerne können für entsprechend allergische Personen relevant sein.
Rezept: BVEO / redaktionell angepasst von food-monitor