Für gewöhnlich handelt es sich um Ketchup, wenn Tomaten aus der Flasche und zudem vom nordamerikanischen Kontinent kommen.
Nicht so bei Omerto – einem kanadischen Spezialwein aus: Tomaten!
Pascal Miche, ein Weinexperte und Tomatenfarmer aus der Nähe von Quebec, grub dazu ein altes Rezept seines Urgroßvaters aus. Bereits 1938 hatte dieser erfolgreich einen Teil seiner Tomatenernte zu Wein verarbeitet. Ein besonders guter und sonnengereifter Tomatenjahrgang ließ ihn auf diese ungewöhnliche Idee kommen. Das Ergebnis jahrelangen Probierens: ein exzellentes Tröpfchen mit rund 16 Prozent Alkohol. Der Tomatenwein war geboren.
Doch es brauchte noch einige Generationen, bis der Urenkel dem alten Rezept zu neuem Ruhm verhalf: Angekommen in Quebec, tüftelte Pascal so lange, bis er zehn Jahre später ein marktreifes Qualitätsprodukt erfunden hatte. Nun ist es auch auf dem internationalen Markt erhältlich. Sein Tomatenweinberg beheimatet heute mehr als 5.000 Pflanzen, die ihm 34.000 Flaschen Tomatenwein einbringen.
Damit ist Pascal Miche nach eigenen Angaben der einzige Anbieter von Tomatenwein weltweit. Das bis heute geheime Rezept hat er dazu ein wenig abgewandelt, denn früher wurde nur eine einzige Tomatensorte verwendet. Ausgestattet mit dem Tüftlergen seiner Vorfahren, experimentierte der studierte Oenologe und Sommelier zunächst mit sechzehn verschiedenen Tomatensorten.
Daraus kristallisierten sich im Laufe der Zeit zwei Produkte heraus, die sechs verschiedene Sortenkombinationen enthalten. Der „trockene“ Tomatenwein mit intensivem und pfefferigem Aroma, und der „liebliche“ mit fruchtigen und blumigen Aromen. Ein Geschmackserlebnis, das sicher bei weitem über das hinausgeht, was man sonst von Tomaten aus der Flasche erwartet.
Quelle: Friederike Heidenhof, www.bzfe.de
Rezept: Tomatenwein-Risotto mit Ofentomaten
Zutaten für 4 Portionen
- 300 g Risottoreis
- 250 g Kirschtomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml Tomatenwein
- etwa 800 ml heiße Gemüsebrühe
- 40 g Butter
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kirschtomaten mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und 20 Minuten rösten.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Restliches Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und beides 3 Minuten glasig dünsten.
- Risottoreis zufügen und 1 Minute rühren. Tomatenwein angießen und bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen lassen.
- Heiße Brühe nach und nach unter regelmäßigem Rühren zugeben. Das Risotto 18 bis 20 Minuten garen, bis es cremig und der Reis noch leicht bissfest ist.
- Topf vom Herd nehmen. Butter und Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten ruhen lassen. Mit Ofentomaten und Basilikum anrichten.
Serviervorschlag: Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
Hinweis: Das Gericht enthält Alkohol und ist nicht für Kinder, Schwangere oder Personen geeignet, die Alkohol meiden. Auch längeres Garen garantiert keine vollständige Entfernung des Alkohols.
Rezept: food-monitor / KI