Der Weiße Gänsefuß (Chenopodium album) ist ein häufiges Wildkraut, dessen junge Blätter gegart wie Spinat verwendet werden können.
Die einjährige Pflanze gehört zu den Fuchsschwanzgewächsen und wird regional auch Ackermelde genannt. Sie kann mehr als einen Meter hoch werden. Typisch sind wechselständige, oft rautenförmige bis längliche Blätter mit unregelmäßigem Rand. Vor allem junge Blätter wirken durch feine Wachshärchen mehlig bestäubt. Die unscheinbaren grünlichen Blüten stehen in dichten Knäueln.
Nur zweifelsfrei bestimmte Pflanzen sammeln
Wildpflanzen dürfen nur verwendet werden, wenn die Art sicher bestimmt ist. Bei Unsicherheit hilft eine fachkundige Kräuterführung; eine App oder ein einzelnes Foto genügt nicht. Nicht an stark befahrenen Straßen, gespritzten Ackerrändern, Hundewiesen, belasteten Flächen oder in Schutzgebieten sammeln. Nur saubere, gesunde Pflanzenteile entnehmen und die örtlichen Regeln beachten. Grundsätzliche Hinweise zu Verwechslungsgefahren gibt auch der Beitrag Bärlauch selber sammeln: Vorsicht vor giftigen Doppelgängern.
Zubereitung als Wildgemüse
Am zartesten sind junge Blätter und Triebspitzen vor der Blüte. Sie schmecken mild-nussig bis leicht herb. Vor der Zubereitung gründlich in Trinkwasser waschen. Für eine Gemüsebeilage Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen, die Blätter kurz mitgaren und würzen. Auch Suppen, Aufläufe und Quiches lassen sich damit ergänzen.
Weißer Gänsefuß enthält wie Spinat Oxalsäure und kann außerdem Nitrat und Saponine anreichern. Deshalb nur gelegentlich und in üblichen Küchenmengen verwenden. Blanchieren und das Kochwasser wegschütten kann den Gehalt wasserlöslicher Stoffe verringern. Große Rohkostmengen und die eigenständige Verwendung der Samen sind nicht zu empfehlen. Menschen mit Nierenerkrankungen oder einer Neigung zu Oxalatsteinen sollten die Verwendung ärztlich abklären.
Wildgemüse ist kein Heilmittel. Sein Nährstoffgehalt schwankt mit Standort, Alter und Zubereitung und lässt sich ohne Analyse nicht zuverlässig beziffern.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 12. August 2026
Quelle: Heike Kreutz, Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) / food-monitor
Rezept: Kartoffelpfanne mit jungem Weißen Gänsefuß
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 100 g junge, zweifelsfrei bestimmte Blätter des Weißen Gänsefußes
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Nur junge Blätter von unbelasteten Standorten verwenden, sorgfältig verlesen und gründlich waschen.
- Blätter in reichlich kochendem Wasser kurz blanchieren, Kochwasser wegschütten und die Blätter grob hacken.
- Kartoffeln garen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Zwiebeln in Öl goldbraun braten, die blanchierten Blätter zugeben und vollständig erhitzen.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Sicherheitshinweis: Wildpflanzen nur bei zweifelsfreier Bestimmung verwenden. Menschen mit Nierenerkrankungen oder Neigung zu Oxalatsteinen sollten den Verzehr ärztlich abklären.
Rezept: food-monitor / KI