Mozzarella und Burrata zählen zu den sogenannten Filata-Käsesorten.
Für Filata-Käse wird der Käsebruch mit heißem Wasser überbrüht und anschließend so lange geknetet, bis die Masse Fäden zieht. Der kugelförmige Mozzarella hat eine gleichmäßige, eher feste Konsistenz. Burrata dagegen ist ein Säckchen aus Filata-Käse mit einer cremigen Sahnefüllung im Inneren, in der sich gezupfte Mozzarellafäden befinden. Die leicht süß schmeckende Füllung fließt beim Aufschneiden aus der Mitte des Käses heraus.
Burrata hat in der Regel einen höheren Fettgehalt als Mozzarella. „Während Mozzarella aus Kuhmilch einen Fettgehalt von etwa 45 Prozent in der Trockenmasse aufweist, sind es bei Burrata bis zu 60 Prozent“, sagt Silke Noll, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern. Der hohe Fettanteil im Burrata sorgt für den besonders cremigen Geschmack.
Verwendung und Haltbarkeit
Burrata lässt sich wie Mozzarella zubereiten und passt gut zu Tomaten, Brot, Salat oder Pasta. Aufbewahrt werden beide Käsesorten in einer Salzlake oder in Molke. Mit Lake bedeckt halten sich angebrochene Packungen einige Tage im Kühlschrank. Schmeckt der Käse bitter oder sauer, ist er verdorben.
Quelle: Verbraucherzentrale Bayern
Rezept: Ofentomaten-Burrata-Bowl mit weißen Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Kirschtomaten
- 300 g Zucchini
- 1 Dose weiße Bohnen (400 g, Abtropfgewicht etwa 240 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL dunkler Balsamicoessig
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2 Burrata à 125 g
- 1/2 Bund Basilikum
- 8 dünne Scheiben Ciabatta
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kirschtomaten halbieren. Die Zucchini längs halbieren und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Bohnen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
- Tomaten, Zucchini und Bohnen auf einem Backblech verteilen. Den Knoblauch fein hacken und mit 2 EL Olivenöl, Balsamicoessig, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer unter das Gemüse mischen.
- Das Gemüse auf der mittleren Schiene 22 bis 25 Minuten rösten. Die Ciabattascheiben in den letzten 7 bis 8 Minuten danebenlegen und einmal wenden.
- Das geröstete Gemüse auf vier Schalen verteilen. Die Burrata abtropfen lassen, jeweils halbieren und auf dem Gemüse anrichten.
- Mit dem übrigen Olivenöl beträufeln. Die Basilikumblätter grob zupfen, darübergeben und bei Bedarf mit Pfeffer abschmecken.
Serviervorschlag: Die Bowl sofort mit den warmen, knusprigen Ciabattascheiben servieren.
Rezept: food-monitor / KI