Obwohl Portulak in der Schweiz stark in Vergessenheit geraten ist, kann die Gemüsepflanze mit viel Swissness auftrumpfen.
Das robuste Salatkraut gedeiht das ganze Jahr über und kommt so fast ganzjährig aus Schweizer Anbau.
Die Familie der Portulakgewächse umfasst 115 Arten, die weltweit verbreitet sind: Von den überwiegend trockenen Regionen der südlichen Hemisphäre in Afrika, Australien und Südamerika bis hin zu den arktischen Regionen.
Die fast vergessenen Gemüse- und Würzpflanze ist schon seit tausenden von Jahren bekannt – über den genauen Ursprung kann heute allerdings nur noch gemutmasst werden. Bereits 800 v. Chr. wird er in babylonischen Schriften als Heilpflanze erwähnt und so stammt der sogenannte Gemüseportulak vermutlich aus dem westlichen Himalaya, Südrussland und Griechenland. Der sogenannte Winterportulak hingegen stammt vermutlich aus dem pazifischen Nordamerika: An der Westküste Nordamerikas benutzten bereits die Indianer Portulak als Salat und Suppenkraut.
Ganzjähriger Schweizer
Das robuste Gemüse gedeiht das ganze Jahr über: Winterportulak ist nämlich frosthart und kann sogar im Freien überwintern. Angebaut wird er aber grösstenteils im Gewächshaus oder unter Folien. Neben dem Winterportulak gibt es auch den Sommer- oder Gemüseportulak, der aber seltener angebaut und in der wärmeren Jahreszeit im Freiland kultiviert wird.
Zugegeben, die Anbaufläche von Portulak ist in der Schweiz mit rund 3,5 Hektaren verschwindend klein. Weil aber bis zu vier Ernten pro Jahr möglich sind, wirft die kleine Fläche eine Menge von gut 40 Tonnen ab.
Sommergruss im Winter
Auch bekannt als Kubaspinat, Burzelkraut, Tellersalat oder Kreusel hat Portulak von allen Grünpflanzen den höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren sowie Alpha-Linolsäure. Portulak ist ausserdem reich an Vitamin C und A, wie auch B und B2 sowie Alkaloiden und Flavonoiden. Enthaltenes Zink, Magnesium, Phosphor und Calcium sind zusätzliche Immunsystemstärker und wertvolle Spurenelemente wie Cumarin, Saponin und Schleimstoffe helfen dem gesamten Blut- und Verdauungssystem. Gerade im Herbst und Winter, wenn im Garten kein frisches Gemüse mehr geerntet werden kann, ist Portulak als Vitaminspender besonders willkommen.
Während wildwachsender Portulak in unseren Breitengraden heute als hartnäckiges Unkraut gilt, ist das kräftige und sattgrüne Kraut in kultivierter Form eine Entdeckung für Geniesser. Die Blätter schmecken leicht säuerlich, salzig und nussig – die Blütenknospen können wie Kapern verwendet werden. Portulak mundet roh als Salat, als Suppenzusatz, verleiht Speisen als Würzkraut Pepp und ist gedünstet eine Alternative zu Spinat.
Quelle: lid.ch
Rezept: Portulak-Linsen-Salat mit Ofenmöhren und Feta
Zutaten für 4 Portionen
- 200 g Berglinsen
- 500 g Möhren
- 4 EL Rapsöl
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 150 g kultivierter Portulak
- 200 g Feta
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL flüssiger Honig
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Linsen in einem Sieb abspülen und in reichlich Wasser nach Packungsangabe 20 bis 25 Minuten bissfest garen. Erst gegen Ende leicht salzen, dann abgießen und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Möhren schälen und schräg in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit 2 EL Rapsöl, Kreuzkümmel, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer vermengen.
- Die Möhren auf einem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene 22 bis 25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Den Portulak gründlich waschen, verlesen und trocken schleudern. Den Feta würfeln. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne 3 Minuten goldbraun rösten.
- Das übrige Rapsöl mit Zitronensaft, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Linsen und lauwarme Ofenmöhren mit dem Dressing vermengen. Portulak und Feta vorsichtig unterheben und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
Serviervorschlag: Den Salat lauwarm als Hauptgericht oder vollständig abgekühlt als Beilage servieren.
Rezept: food-monitor / KI