Schwarzer Winterrettich bringt eine kräftige, leicht scharfe Note in cremige Suppen.
Schwarzer Rettich ist ein festes Wurzelgemüse mit dunkler Schale und hellem Inneren. Seine Hauptsaison liegt im Herbst und Winter. Roh schmeckt er deutlich schärfer; beim Garen wird das Aroma milder. Feste, unbeschädigte Knollen halten sich kühl und dunkel mehrere Wochen.
Für die Suppe wird Rettich mit Kartoffeln kombiniert. Sie geben Bindung und mildern die Schärfe. Weitere Hinweise bietet der Beitrag Was ist schwarzer Rettich?.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 10. August 2026
Quelle: Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse (BVEO) / food-monitor
Rezept: Cremige Suppe mit Winterrettich
Zutaten für 4 Personen
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Zwiebel
- 600 g schwarzer Rettich
- 600 g Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl, plus etwas zum Servieren
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml trockener Weißwein oder alkoholfreie Gemüsebrühe
- 1 1/2 TL Meersalz
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 200 ml Sahne
- 1 EL Honig
- schwarzer Pfeffer
- 200 g Gemüsechips
- 50 g Crème fraîche
Zubereitung (20 Minuten plus 25 bis 30 Minuten Garzeit)
- Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und etwa ein Viertel der Schale fein abreiben. Zwiebel schälen und hacken. Rettich und Kartoffeln schälen und würfeln.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Lorbeerblatt und Zwiebel darin anschwitzen. Rettich und Kartoffeln zugeben und etwa 5 Minuten andünsten.
- Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen. Bei Wein 3 Minuten offen kochen. Dann 600 ml Wasser, Salz und Zitronenschale zugeben. Zugedeckt 25 bis 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
- Lorbeerblatt entfernen. Das Gemüse fein pürieren und die Sahne einrühren. Bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen. Mit Salz, Pfeffer, Honig und Zitronensaft abschmecken und noch einmal vollständig erhitzen.
- Auf vier Teller verteilen. Jeweils etwas Crème fraîche zugeben und mit Schnittlauch, Gemüsechips sowie einigen Tropfen Olivenöl servieren.
Serviervorschlag: Dazu passt ein knuspriges Baguette.
Hinweis: Beim Kochen verdampft Alkohol nicht zwingend vollständig. Für Kinder, Schwangere und Personen, die Alkohol meiden, Gemüsebrühe verwenden.
Allergenhinweis: Enthält Milch. Weißwein kann Sulfite enthalten; Gemüsebrühe und Gemüsechips können Sellerie enthalten. Baguette enthält meist glutenhaltiges Getreide.