Kümmel und Kreuzkümmel sind beliebte Gewürzpflanzen. Ihre kleinen, länglichen Samen sehen sich äußerlich sehr ähnlich.
Beiden wird eine verdauungsfördernde Wirkung zugeschrieben. In ihrem Aroma unterscheiden sie sich jedoch deutlich. Kümmel schmeckt würzig mit einer süßlichen Anis-Note. Kreuzkümmel, auch Cumin genannt, ist im Geschmack frischer, schärfer und dominanter: Schon eine kleine Menge genügt, um Speisen eine intensive Note zu verleihen. „In Rezepten lassen sich Kümmel und Kreuzkümmel nicht einfach austauschen. Das verändert den Charakter des Gerichts deutlich“, sagt Andrea Danitschek, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern.
Kreuzkümmel wird vor allem in arabischen, indischen und mexikanischen Gerichten verwendet. Er ist auch Bestandteil von Gewürzmischungen wie Garam Masala und Ras El Hanout. Kümmel kommt traditionell in der europäischen Küche zum Einsatz – etwa zum Würzen schwerverdaulicher Speisen wie Sauerkraut oder Gulasch, sowie als Brotgewürz.
Nicht mit Schwarzkümmel verwandt
Obwohl der Name es vermuten lässt, ist Schwarzkümmel weder mit Kümmel noch mit Kreuzkümmel verwandt. Während Kümmel und Kreuzkümmel zur Familie der Doldenblütler gehören, zählt Schwarzkümmel zu den Hahnenfußgewächsen. Sein Geschmack ist mild und erinnert an Sesam, mit einer leichten Kreuzkümmelnote. Schwarzkümmelsamen werden häufig in der orientalischen Küche verwendet, etwa auf Fladenbroten, über Gemüsecurrys oder Couscousgerichten.
Rezept: Gerösteter Gemüse-Couscous mit Kreuzkümmel und Schwarzkümmel
Würziger Couscous mit geröstetem Gemüse, Kichererbsen und Kreuzkümmel. Schwarzkümmel sorgt zum Schluss für eine dezente, nussige Note.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 250 g Couscous
- 350 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 2 Möhren
- 1 rote Zwiebel
- 1 Dose Kichererbsen (à 400 g)
- 3 EL Olivenöl
- 1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 TL Schwarzkümmelsamen
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika, Zucchini und Möhren putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
- Gemüse und Kichererbsen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen etwa 25 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Inzwischen die Gemüsebrühe aufkochen. Couscous in eine große Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen und zugedeckt 8 bis 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
- Die Zitrone heiß abwaschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Geröstetes Gemüse und Kichererbsen unter den Couscous heben. Mit Zitronensaft, Zitronenschale, dem restlichen Olivenöl und Petersilie abschmecken. Auf vier Teller verteilen und mit Schwarzkümmelsamen bestreuen.
Serviervorschlag
Dazu passt ein Klecks Naturjoghurt oder ein einfacher Blattsalat.
Rezept: food-monitor / KI