Während eine Banane reift, verändert sich ihre Farbe von grasgrün über sonnengelb bis hin zu braun.
Meist entscheiden persönliche Vorlieben, welchen Reifegrad man bevorzugt. Doch auch die Nährstoffzusammensetzung variiert je nach Farbe. Unreife, grüne Bananen enthalten viel resistente Stärke. Diese wird im Dünndarm nicht verdaut und wirkt wie ein Ballaststoff. „Sie kann die Darmgesundheit fördern und lässt den Blutzucker langsamer ansteigen“, sagt Daniela Krehl, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern.
Mit zunehmender Reife wird diese Stärke durch Enzyme in Zucker umgewandelt. Gelbe Bananen schmecken daher süßer und liefern schnell verfügbare Energie.
Banane mit Promille
Verfärbt sich die Banane von gelb nach braun entsteht durch natürliche Gärung Alkohol – je länger die Banane reift, desto mehr. Das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit konnte in überreifen Bananen Spitzenwerte von mehr als sieben Gramm Alkohol pro Kilogramm nachweisen. Für Babys und Kleinkinder sind solche Bananen daher nicht mehr geeignet. Beim Backen oder Kochen verflüchtigt sich der Alkoholgehalt jedoch.