Bei Akazienhonig handelt es sich – anders als der Name vermuten lässt – meist nicht um Honig von Akazien.
„Botanisch korrekt müsste man ihn Robinienhonig nennen“, sagt Sabine Hülsmann, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern. Akazien und Robinien sind zwei unterschiedliche Baumarten. Gewonnen wird der Honig aus dem Nektar der Robinia pseudoacacia, die auch Scheinakazie genannt wird.
Trotzdem darf der Honig hierzulande als Akazienhonig verkauft werden, da sich diese umgangssprachliche Bezeichnung für die Baumart etabliert hat. Typisch für Akazienhonig ist seine helle, leicht gelbliche Farbe, die mitunter auch einen grünlichen Schimmer haben kann. Auffallend ist sein blumig-milder Geruch und Geschmack.
Mild und lange flüssig
Akazienhonig enthält im Verhältnis häufig mehr Fructose als Glucose und kristallisiert deshalb meist langsamer als viele andere Honigsorten. Wie süß er wahrgenommen wird, hängt auch vom Produkt und von der Verwendung ab. Honig besteht überwiegend aus Zuckerarten und sollte daher sparsam dosiert werden. Einen kräftigeren Gegenpol und weitere Informationen zu Kristallisation und Lagerung bietet die Warenkunde „Waldhonig: Entstehung, Geschmack und Verwendung“.
Sicherheitshinweis: Honig ist für Säuglinge unter zwölf Monaten nicht geeignet, da er Sporen von Clostridium botulinum enthalten kann. Erhitzen im Haushalt macht ihn für Säuglinge nicht zuverlässig sicher.
Quelle: verbraucherzentrale.bayern
Rezept: Hafer-Pancakes mit Akazienhonig-Apfelkompott
Zutaten für 4 Portionen
- 2 säuerliche Äpfel (etwa 400 g)
- 1 EL Zitronensaft
- 50 ml Wasser
- 1/2 TL Zimt
- 3 EL Akazienhonig
- 150 g zarte Haferflocken
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 300 ml Milch
- 2 EL Rapsöl
Zubereitung
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Wasser und Zimt in einen Topf geben. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten dünsten, bis die Würfel weich sind, aber nicht zerfallen.
- Das Apfelkompott vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Zwei Esslöffel Akazienhonig unterrühren.
- Die Haferflocken fein mahlen. Mit Weizenmehl, Backpulver und Salz mischen. Eier und Milch verquirlen, zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten quellen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne portionsweise mit dem Rapsöl ausstreichen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Je Pancake etwa zwei Esslöffel Teig hineingeben. Von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun backen.
- Die Pancakes auf vier Teller verteilen, mit dem warmen Apfelkompott anrichten und mit dem übrigen Esslöffel Akazienhonig beträufeln.
Serviervorschlag: Die Pancakes direkt nach dem Backen servieren, damit sie außen leicht gebräunt und innen locker bleiben.
Rezept: food-monitor / KI