Waldhonig entsteht überwiegend aus Honigtau statt aus Blütennektar und schmeckt meist kräftig, malzig und weniger blumig als viele Blütenhonige.
Vom Pflanzensaft zum Honigtau
Pflanzensaugende Insekten wie Rinden- und Schildläuse nehmen zuckerreichen Saft aus Leitungsbahnen von Bäumen auf. Einen Teil der Kohlenhydrate scheiden sie als Honigtau wieder aus. Honigbienen sammeln diese Tropfen, versetzen sie mit bieneneigenen Stoffen, entziehen Wasser und lassen den Honig in den Waben reifen.
Die deutsche Honigverordnung definiert Honigtauhonig als Honig, der vollständig oder überwiegend aus den auf lebenden Pflanzenteilen befindlichen Ausscheidungen pflanzensaugender Insekten oder aus Sekreten lebender Pflanzenteile stammt. Als Waldhonig wird im Handel Honigtauhonig aus Waldtrachten bezeichnet. Typische Quellen sind Fichten, Tannen, Kiefern, Eichen und weitere Waldgehölze.
Warum gibt es nicht jedes Jahr gleich viel Waldhonig?
Honigtau entsteht nur, wenn geeignete Bäume, honigtauproduzierende Insekten und sammelnde Bienenvölker zur richtigen Zeit zusammentreffen. Temperatur, Trockenheit, Starkregen und natürliche Gegenspieler beeinflussen die Läusepopulationen. Auch der Standort und die Baumart spielen eine Rolle. Ertrag, Farbe und Geschmack können daher von Jahr zu Jahr und von Region zu Region deutlich schwanken.
Frischer Honigtau ist oft hell, doch die spätere Honigfarbe hängt von seiner botanischen und tierischen Herkunft sowie von Verarbeitung und Lagerung ab. Waldhonig reicht von bernsteinfarben bis sehr dunkelbraun; rötliche oder grünliche Reflexe sind möglich. Sein Aroma wird häufig als malzig, harzig oder würzig beschrieben, ist aber nicht bei jedem Produkt gleich.
Flüssig oder kristallisiert?
Ob Honig kristallisiert, hängt vor allem vom Verhältnis verschiedener Zucker und vom Wassergehalt ab. Viele Waldhonige bleiben wegen ihres Zuckerspektrums länger flüssig als glucosebetonte Blütenhonige. Das ist jedoch keine feste Regel: Melezitosehaltiger Honigtauhonig kann sehr schnell und fest kristallisieren. Kristallisation ist grundsätzlich kein Verderbszeichen.
Fest gewordenen Honig im handwarmen Wasserbad langsam verflüssigen und nicht direkt auf der Herdplatte erhitzen. Dabei geht es vor allem um Konsistenz und Aroma. Die häufig genannte starre 40-Grad-Grenze ist keine Trennlinie zwischen „gesund“ und „ungesund“. Wärme und lange Lagerung können Enzymaktivität und flüchtige Aromastoffe verringern, doch Honig bleibt auch kalt in erster Linie ein zuckerreiches Süßungsmittel.
Zum Vergleich: „Was ist Akazienhonig?“ erklärt, warum dieser helle Blütenhonig besonders lange flüssig bleibt. Aktuelle Hinweise zur Herkunftskennzeichnung enthält „Herkunft von Honig wird durch neue EU-Regeln geklärt“.
Verwendung, Lagerung und Sicherheit
Waldhonig passt zu Joghurt, Müsli, Desserts, dunklen Soßen, Salatdressings und Marinaden. Beim Backen und Kochen verliert er zwar einen Teil seines charakteristischen Aromas, seine Süßkraft bleibt jedoch nutzbar. Wegen des hohen Gehalts an freien Zuckern sparsam dosieren.
Honig gut verschlossen, trocken, dunkel und bei gleichmäßiger Raumtemperatur lagern. Ein sauberer, trockener Löffel verhindert den Eintrag von Wasser und Verunreinigungen. Gäriger Geruch, Schaumbildung, austretender Druck oder Schimmel sind Verderbszeichen; solchen Honig nicht mehr verwenden.
Honig kann Sporen von Clostridium botulinum enthalten. Für ältere Kinder und gesunde Erwachsene ist das normalerweise kein Problem, bei Säuglingen kann daraus jedoch Säuglingsbotulismus entstehen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät deshalb, Kindern unter zwölf Monaten keinen Honig zu geben – auch nicht in Tee oder anderen Speisen. Erhitzen im Haushalt macht Honig für Säuglinge nicht zuverlässig sicher.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 11. August 2026
Quelle: Verbraucherzentrale Bayern, verbraucherzentrale.bayern / food-monitor
Rezept: Tee mit Waldhonig und Zitrone
Zutaten für 1 Tasse
- 1 TL lose Teeblätter oder 1 Teebeutel
- 250 ml frisches Trinkwasser
- 1 bis 2 TL Waldhonig
- optional 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
Geeignete Sorten: Kräftiger Assam-Schwarztee, Rooibos oder aromatische Kräutertees wie Thymian harmonieren mit dem würzig-malzigen Waldhonig.
Zubereitung
- Wasser frisch aufkochen. Kräuter- und Rooibostee mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und nach Packungsangabe, mindestens jedoch 5 Minuten, ziehen lassen. Schwarztee ebenfalls mit kochendem Wasser aufgießen und je nach gewünschter Stärke etwa 3 bis 5 Minuten ziehen lassen.
- Teeblätter oder Teebeutel entfernen. Den Tee auf eine angenehme Trinktemperatur abkühlen lassen; das verhindert Verbrühungen und bewahrt mehr vom Waldhonigaroma.
- Waldhonig einrühren, bis er sich gelöst hat. Nach Wunsch mit Zitronensaft abschmecken.
Hinweis zu Allergenen und Sicherheit: Zutatenliste von Teemischungen auf mögliche Allergene prüfen. Honig ist für Säuglinge unter zwölf Monaten ungeeignet. Das Getränk vor dem Servieren auf sichere Trinktemperatur prüfen und frisch trinken; Kräutertee nicht stundenlang lauwarm stehen lassen.
Serviervorschlag: Den Tee frisch und warm servieren; für eine weniger süße Variante mit einem Teelöffel Waldhonig beginnen.
Rezept: food-monitor / KI