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Ernährungsirrtümer aufgedeckt: Milch und Milchprodukte sind Kalziumräuber

7 . Juli 2015 food-monitor Warenkunde Milchprodukte

Immer wieder ist zu lesen, dass Milch ein „Kalziumräuber“ sei. Als Argument wird häufig angeführt, dass Osteoporose, also der vorzeitige Knochenabbau, in den Ländern, in … Weiterlesen

Wie kommt der Knochen ins Hackfleisch?

9 . März 2015 food-monitor Lebensmitteltests

25 Hackfleischproben aller 101 im CVUA Stuttgart in den Jahren 2011 – 2014 histologisch untersuchten Hackfleischproben enthielten Knochenpartikel. Nach der allgemeinen Verkehrsauffassung und den geltenden … Weiterlesen

Nanopartikel: Auch Lebensmittel trotz gesetzlicher Pflicht nicht gekennzeichnet

5 . Februar 2015 food-monitor Lebensmittelsicherheit und Diagnostik

Der Einsatz von Nanomaterialien in Lebensmitteln, Lebensmittelverpackungen, Küchenutensilien und in der Landwirtschaft hat innerhalb des zurückliegenden Jahrzehnts deutlich zugenommen, informiert Bund für Umwelt und Naturschutz … Weiterlesen

Was bedeutet „Spitzenqualität“ bei Wurst?

23 . Januar 2015 food-monitor Ratgeber Haushalt, Garten, Einkauf

Die Bezeichnung „Spitzenqualität“ bei Fleisch- und Wursterzeugnissen setzt voraus, dass das Ausgangsmaterial bestimmte Anforderungen erfüllt. Eine Wurst, die mit diesem Begriff beworben wird, muss eine … Weiterlesen

Steckrüben: früher ein Arme-Leute-Essen, heute eine Delikatesse

10 . Dezember 2014 food-monitor Ratgeber

Ältere Mitbürger erinnern sich oftmals noch viel zu gut an die Hungerwinter zum Ende und unmittelbar nach dem 2. Weltkrieg. Für viele Menschen waren Steckrüben … Weiterlesen

Ayran, Lassi & Co – Joghurtvariationen aus aller Welt

20 . November 2014 food-monitor Ratgeber

Neben den „Natur“- und Fruchtjoghurt-Klassikern in verschiedenen Fettstufen, findet man auch exotische Joghurtspezialitäten aus aller Welt in den Supermarktregalen. Was macht griechischen Joghurt aus? Wie … Weiterlesen

Enthält gekochtes Sauerkraut noch Vitamin C?

13 . November 2014 food-monitor Ratgeber, |

In den Wintermonaten gilt Sauerkraut als wertvoller Lieferant für Vitamin C. Doch dieses Vitamin ist besonders hitzeempfindlich. Daher könnte man vermuten, dass Sauerkraut durch den … Weiterlesen

Kartoffeln nährstoffschonend und gesund zubereiten

12 . November 2014 food-monitor Ratgeber, |

Kartoffeln besitzen viele gute Eigenschaften. Sie enthalten unter anderem Ballaststoffe, hochwertiges Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe, aber so gut wie kein Fett. Damit beim Verzehr der … Weiterlesen

Die Saubohne: Uraltes Grundnahrungsmittel immer noch beliebt

27 . Oktober 2014 food-monitor Ratgeber, |

Botaniker bezeichnen sie als Vicia faba. Der Bauer nennt sie Dicke Bohne, Puff-, Pferde-, Acker- oder Saubohne. Viele Namen ranken sich um die schon seit … Weiterlesen

Saucen-Küche: Montieren, Binden, Reduzieren – so gelingen schmackhafte Saucen

27 . Oktober 2014 food-monitor Ratgeber

Bei kaum einer Küchendisziplin können sich sowohl Hobby- als auch Profiköche so beweisen wie bei der Zubereitung einer gelungenen Sauce. Das Montieren, Reduzieren und Binden … Weiterlesen