Frische Küchenkräuter bringen Aroma und Farbe in die Küche – und helfen, Speisen mit weniger Salz abwechslungsreich zu würzen. Viele Küchenkräuter haben im Sommer Saison. …
WeiterlesenKleine Kräuterkunde: Frischetipps zur Saison
Warenkunde Kräuter
Warenkunde zu Küchen- und Wildkräutern: Erkennen, Geschmack, Saison, Lagerung und Verwendung.
Kräuter sicher erkennen und aromatisch nutzen
Die Beiträge porträtieren Küchen- und Wildkräuter, beschreiben typische Aromen und geeignete Zubereitungsarten. Bei Wildpflanzen haben eine eindeutige Bestimmung und mögliche Verwechslungen Vorrang.
Weitere Orientierung bieten die Übersichten Warenkunde, Gemüse, Hülsenfrüchte und Nüsse und Gewürze, Öle, Essige und Süßungsmittel.
Basilikum: Schneiden statt zupfen
Basilikum schmeckt pfeffrig-süß und aromatisch. Mit dem richtigen Standort, einer sparsamen Wasserversorgung und einem gezielten Schnitt wächst die Topfpflanze länger nach. Basilikum ist wärme- und …
WeiterlesenEchter Lavendel ist Arzneipflanze des Jahres 2020
Echter Lavendel duftet intensiv, würzt Süßes und Herzhaftes und wurde zur Arzneipflanze des Jahres 2020 gewählt. Küche und Arzneimittel sollten dabei klar unterschieden werden. Der …
WeiterlesenBarbarakraut: Blätter, Knospen und Blüten für die Küche
Junge Blätter des Gewöhnlichen Barbarakrauts schmecken kresseartig und pfeffrig. Auch Knospen und Blüten lassen sich in kleinen Mengen in der Küche verwenden. Das Gewöhnliche Barbarakraut …
WeiterlesenDas pfeffrig-scharfe Bohnenkraut: nicht nur für Bohnen
Bohnenkraut schmeckt kräftig, pfeffrig und leicht herb. Es passt nicht nur zu Bohnen, sondern auch zu Kartoffeln, Kohl, Linsen, Pilzen, Fisch und Fleisch. Das Küchenkraut …
WeiterlesenLiebstöckel – verkanntes Kraut
Liebstöckel bringt ein kräftiges, sellerieähnliches Aroma in Suppen, Eintöpfe, Gemüsegerichte und Pesto. Wegen seiner Würzkraft genügt meist eine kleine Menge. Liebstöckel wird auch „Maggikraut“ genannt, …
WeiterlesenKerbel bringt frühlingsfrisches feines Aroma für Suppen, Soßen und Salate
Kerbel bringt ein feines, leicht süßliches bis pfeffriges Aroma in Suppen, Soßen, Salate und Frühlingsgemüse. Die zarten Blätter werden am besten erst kurz vor dem …
WeiterlesenFeine Würze mit Estragon
Estragon würzt warme Soßen, kalte Dressings, Gemüse, Fisch und Geflügel mit einer feinen, leicht pfeffrigen und an Anis erinnernden Note. Das intensive Küchenkraut passt zu …
WeiterlesenBrunnenkresse: gesundes Wildkraut mit pfeffriger Schärfe
Brunnenkresse schmeckt kräftig-pikant bis leicht scharf-bitter und erinnert an Rettich oder Senf. Sie würzt Salate, Kartoffelgerichte, Eierspeisen, Suppen und Kräuterquark. Junge Blätter sind meist milder, …
WeiterlesenFrische Minze für Salate, Desserts und Getränke
Frische Minze bringt eine mild-süßliche bis kräftig-kühle Note in Salate, Desserts und Getränke. Für das beste Aroma werden die Blätter erst kurz vor der Verwendung …
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