Estragon würzt warme Soßen, kalte Dressings, Gemüse, Fisch und Geflügel mit einer feinen, leicht pfeffrigen und an Anis erinnernden Note. Das intensive Küchenkraut passt zu …
WeiterlesenFeine Würze mit Estragon
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Wie das geht?
Auf in die heimische Erdbeer-Saison!
Heimische Erdbeeren frisch pflücken und sicher verarbeiten Die Hauptsaison heimischer Freiland-Erdbeeren liegt meist zwischen Mai und Juli. Je nach Witterung, Region, Sorte und geschütztem Anbau …
WeiterlesenAvocado – die „Butter des Waldes“
Avocado: Reife erkennen, richtig lagern und verwenden Avocados (Persea americana) gehören botanisch zu den Beerenfrüchten. Wegen ihres hohen Fettgehalts werden sie auch „Butter des Waldes“ …
WeiterlesenBrombeeren – einzigartiger Geschmack zum Nulltarif
Brombeeren: Sammelsteinfrüchte für Küche und Vorrat Brombeeren gehören zur Gattung Rubus in der Familie der Rosengewächse. Botanisch sind sie keine echten Beeren, sondern Sammelsteinfrüchte: Jedes …
WeiterlesenEin Hoch auf die Knolle: Heimische Kartoffeln mit vielen Namen
Kartoffeln: Sorten, Lagerung und Glykoalkaloide Erdapfel, Grumbeer, Tüffke oder Potaten: Für Kartoffeln gibt es viele regionale Namen. Die Knollen stammen ursprünglich aus den südamerikanischen Anden …
WeiterlesenKürbiskernöl: Herstellung, Verwendung und Lagerung
Kürbiskernöl ist ein dunkelgrün bis rötlich schimmerndes Speiseöl mit kräftig nussigem Röstaroma. Das Öl wird aus den Samen von Ölkürbissen gewonnen. Für Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. …
WeiterlesenDistelöl: Fettsäuren, Verwendung und Lagerung
Distelöl wird aus den Früchten der Färberdistel gewonnen und ist je nach Sorte reich an Linolsäure oder Ölsäure. Distelöl, auch Safloröl genannt, stammt von der …
WeiterlesenMaiskeimöl: Herstellung, Fettsäuren und Verwendung
Maiskeimöl wird aus den ölreichen Keimen des Maiskorns gewonnen und ist je nach Verarbeitung mild bis nahezu geschmacksneutral. Die Keime fallen vor allem bei der …
WeiterlesenWeizen: Arten, Mehltypen, Vollkorn und Verwendung
Weizen ist Brot-, Nudel- und Futtergetreide. Winter- und Sommerformen sowie Hart- und Weichweizen erfüllen unterschiedliche Zwecke. Getreide ist eine Sammelbezeichnung für kultivierte Arten aus der …
WeiterlesenDinkel: Herkunft, Backeigenschaften und Verwendung
Dinkel (Triticum aestivum subsp. spelta) ist eine bespelzte Form des Weizens. Seine Körner sitzen fest in den Hüllspelzen und müssen nach dem Dreschen zusätzlich entspelzt …
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