Zubereitung Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Währenddessen Brokkoli in kleine Röschen zupfen und waschen. Brokkoli etwa 3 Min. im kochenden …
WeiterlesenBrokkoli-Salat mit Seidentofu
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Wie das geht?
Käse grillen: Halloumi, Feta und gefüllte Pilze
Käse bringt beim Grillen je nach Sorte eine feste Kruste, eine weiche Füllung oder eine cremige Auflage. Entscheidend sind die passende Käsesorte, kontrollierte Hitze und …
WeiterlesenNüsse vorbereiten: knacken, hacken, rösten und lagern
Nüsse vorbereiten: Schale entfernen, Kerne prüfen und passend zerkleinern Nüsse in der Schale schützen Aroma und Kern, müssen vor der Verwendung aber einzeln kontrolliert werden. …
WeiterlesenInternationale Grillideen: Souvlaki, Yakitori und Bánh tráng nướng
Grillgerichte aus verschiedenen Regionen bringen neue Gewürze, Zutaten und Zubereitungsarten auf den Rost. Namen und Traditionen sollten dabei nicht pauschalisiert werden – und für rohe …
WeiterlesenEssen und Trinken bei Zöliakie
Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung. Schon kleine Mengen Gluten können die Dünndarmschleimhaut schädigen – auch wenn Betroffene nicht sofort Beschwerden bemerken. Die Erkrankung kann in jedem …
WeiterlesenSaure Sahne, Schmand und Crème fraîche: Unterschiede und Verwendung
Saure Sahne, Schmand und Crème fraîche sind fermentierte Sahneerzeugnisse. Sie unterscheiden sich vor allem bei Fettgehalt, Säure, Konsistenz und Verhalten beim Erhitzen. Was die drei …
WeiterlesenKoffeinfreier Kaffee: Herstellung, Restkoffein und Verfahren
Entkoffeinierter Kaffee ist nicht vollständig koffeinfrei Das Koffein wird überwiegend aus den noch grünen Bohnen entfernt. Dafür gibt es Verfahren mit Wasser, Kohlendioxid oder zugelassenen …
WeiterlesenWildkräuter in der Küche: Der herbe Löwenzahn
Löwenzahn in der Küche bringt eine herbe, leicht nussige Note in Salate, Pesto und warme Gemüsegerichte. Welche Teile des Löwenzahns sind essbar? Junge Blätter des …
WeiterlesenSüßkartoffeln – Gemüse mit Potenzial
Süßkartoffeln werden zunehmend auch in Deutschland angebaut, bleiben aber eine wärmeliebende Kultur. Die Süßkartoffel (Ipomoea batatas) gehört zu den Windengewächsen. Gegessen werden verdickte Speicherwurzeln, keine …
WeiterlesenSchwarzer Winterrettich als Soulfood für Wintermüde!
Schwarzer Winterrettich ist ein kräftig-würziges Wintergemüse für Salate, Suppen und warme Beilagen. Schwarzer Winterrettich ist eine Form des Gartenrettichs (Raphanus sativus) und gehört zu den …
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