Vollmundig-würzig und zart schmelzend auf der Zunge – für die Italiener ist der Parmesan der König der Käse. Seine Konsistenz und Zusammensetzung bleibt offenbar auch …
WeiterlesenParmesan mit weniger Salz: typische Eigenschaften bleiben erhalten
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Wie das geht?
Baobab – Ein weiteres Superfood?
Baobab-Fruchtpulver: Herkunft, Zulassung und Verwendung Der afrikanische Affenbrotbaum (Adansonia digitata) prägt viele Savannenlandschaften. Seine großen Früchte besitzen eine harte Schale. Darin liegen Samen, die von …
WeiterlesenBaharat: Zutaten, Varianten und Verwendung
Baharat ist eine aromatische Gewürzmischung, deren Zusammensetzung je nach Region, Haushalt und Verwendungszweck variiert. Das arabische Wort „Baharat“ bedeutet Gewürze. Unter diesem Namen sind in …
WeiterlesenKiwibeeren neue Exoten aus deutschem Anbau
Kiwibeeren: kleine Früchte mit glatter, essbarer Schale Kiwibeeren werden auch Mini-Kiwis genannt. Die meisten im Handel angebotenen Sorten gehören zur Art Actinidia arguta. Sie stammen …
WeiterlesenKohl in vielen Varianten
Weißkohl, Spitzkohl und Wirsing im Vergleich Weißkohl, Spitzkohl und Wirsing gehören zur Art Brassica oleracea, unterscheiden sich aber in Blattstruktur, Geschmack und Lagerfähigkeit. Alle drei …
WeiterlesenPhysalis – ein exotisches Obst
Physalis: süß-säuerliche Beeren im papierartigen Kelch Die Kapstachelbeere (Physalis peruviana) wird meist kurz Physalis genannt. Ihre goldgelben, etwa kirschgroßen Früchte schmecken süß-säuerlich und erinnern an …
WeiterlesenEin Hoch auf die Knolle: Heimische Kartoffeln mit vielen Namen
Kartoffeln: Sorten, Lagerung und Glykoalkaloide Erdapfel, Grumbeer, Tüffke oder Potaten: Für Kartoffeln gibt es viele regionale Namen. Die Knollen stammen ursprünglich aus den südamerikanischen Anden …
WeiterlesenDistelöl: Fettsäuren, Verwendung und Lagerung
Distelöl wird aus den Früchten der Färberdistel gewonnen und ist je nach Sorte reich an Linolsäure oder Ölsäure. Distelöl, auch Safloröl genannt, stammt von der …
WeiterlesenMaiskeimöl: Herstellung, Fettsäuren und Verwendung
Maiskeimöl wird aus den ölreichen Keimen des Maiskorns gewonnen und ist je nach Verarbeitung mild bis nahezu geschmacksneutral. Die Keime fallen vor allem bei der …
WeiterlesenKokosöl: Verwendung, Fettsäuren und Bewertung
Kokosöl ist ein festes Pflanzenfett mit Kokosaroma, besteht aber überwiegend aus gesättigten Fettsäuren. Kokosöl wird aus dem weißen Fruchtfleisch reifer Kokosnüsse der Kokospalme (Cocos nucifera) …
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