Bohnenkraut schmeckt kräftig, pfeffrig und leicht herb. Es passt nicht nur zu Bohnen, sondern auch zu Kartoffeln, Kohl, Linsen, Pilzen, Fisch und Fleisch. Das Küchenkraut …
WeiterlesenDas pfeffrig-scharfe Bohnenkraut: nicht nur für Bohnen
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Wie das geht?
Avocado – die „Butter des Waldes“
Avocado: Reife erkennen, richtig lagern und verwenden Avocados (Persea americana) gehören botanisch zu den Beerenfrüchten. Wegen ihres hohen Fettgehalts werden sie auch „Butter des Waldes“ …
WeiterlesenMozzarella oder Burrata: Was ist der Unterschied?
Mozzarella und Burrata zählen zu den sogenannten Filata-Käsesorten. Für Filata-Käse wird der Käsebruch mit heißem Wasser überbrüht und anschließend so lange geknetet, bis die Masse …
WeiterlesenGrana Padano oder Parmesan?
Viele denken Grana Padano sei der gleiche Käse wie Parmesan. Stimmt das? Oder gibt es Unterschiede? Frisch geriebener Parmesan zu Nudelgerichten, fein gehobelte Blättchen auf …
WeiterlesenKulturpilze: Arten, Anbau, Einkauf und Zubereitung
Kulturpilze werden auf geeigneten Substraten unter gesteuerten Bedingungen erzeugt. Arten, Geschmack und Verwendung unterscheiden sich deutlich. Welche Pilze werden kultiviert? Champignons sind am weitesten verbreitet. …
WeiterlesenManiok und Yamswurzel: Was ist der Unterschied?
Maniok und Yams: Unterschiede und sichere Zubereitung Maniok und Yams sind stärkereiche Grundnahrungsmittel in vielen tropischen Regionen. Botanisch sind sie nicht miteinander verwandt und unterscheiden …
WeiterlesenMais: Zuckermais, Popcorn, Polenta und Stärke
Mais (Zea mays) wurde vor mehreren Jahrtausenden in Mexiko aus Teosinte-Formen domestiziert. Heute gehört er weltweit zu den bedeutendsten Kulturpflanzen und liefert je nach Sorte …
WeiterlesenNur Kürbis im Kopf? Dann macht’s Euch schaurig-schön
Halloween-Kürbis: essbare Sorten und Zierkürbisse unterscheiden Kürbisse sind botanisch Früchte und gehören zu den Kürbisgewächsen. Ihre Fruchtform wird als Panzerbeere bezeichnet. In der Küche gelten …
WeiterlesenBlattkohl ist Gemüse des Jahres
Blattkohl: Grünkohl, Palmkohl und regionale Vielfalt Der Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt wählte Blattkohle zum Gemüse der Jahre 2025 und 2026. Die Auszeichnung lenkt den …
WeiterlesenEssig, Balsamico und Condimento: die Unterschiede
Speiseessig, geschützter Balsamico und Condimento unterscheiden sich deutlich bei Rohstoffen, Herstellung, Reifung und Kennzeichnung. Was bedeutet Speiseessig? Essig ist kein einheitliches Produkt. Nach der deutschen …
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