Ofenpfannkuchen: ein großer Pfannkuchen vom Blech
Beim Ofenpfannkuchen wird der flüssige Teig nicht portionsweise in der Pfanne, sondern auf einmal in einer ofenfesten Form oder auf einem tiefen Blech gebacken. Das eignet sich besonders für mehrere Portionen. Die Grundlagen für Konsistenz, Ruhezeit und Varianten beschreibt ergänzend der Beitrag Pfannkuchen aus der Pfanne: Grundteig und sicheres Ausbacken.
Teig und Form vorbereiten
Ein klassischer Teig besteht aus Mehl, Eiern, Milch und einer Prise Salz. Für eine süße Variante kann wenig Zucker, Vanille oder Zitronenschale ergänzt werden. Mineralwasser kann einen Teil der Flüssigkeit ersetzen. Der Teig sollte glatt und gut gießbar sein.
Backofen auf etwa 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine tiefe, ofenfeste Form oder ein Backblech dünn fetten und den Teig gleichmäßig einfüllen. Beim Umgang mit einer vorgewärmten Form besteht Verbrennungsgefahr; sie darf nur mit geeigneten Ofenhandschuhen angefasst und auf eine hitzefeste Fläche gestellt werden.
Backen und Garzustand prüfen
Je nach Form, Teigmenge und Ofen braucht der Pfannkuchen ungefähr 20 bis 30 Minuten. Er darf sich beim Backen wellig aufwölben und fällt nach dem Herausnehmen häufig wieder etwas zusammen. Fertig ist er, wenn die Oberfläche gestockt und der Rand goldbraun ist; in der Mitte darf kein flüssiger Teig stehen.
Nach kurzem Abkühlen in Stücke schneiden. Süß passen beispielsweise Äpfel, Beeren, Zimt, Joghurt oder Fruchtaufstrich. Herzhaft eignen sich gegartes Gemüse, Kräuter, Käse oder Pilze. Empfindliche Beläge wie Salat, Räucherfisch oder Frischkäse erst nach dem Backen auflegen.
Weitere herzhafte und süße Ideen bündelt der Beitrag „Inspirationen für Ein-Blech-Gerichte“.
Reste sinnvoll einsetzen
Gegartes Gemüse vom Vortag kann mitgebacken werden, wenn es zuvor richtig gekühlt wurde und noch einwandfrei ist. Sehr feuchte Zutaten gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht wässrig bleibt. Salat und andere rohe Beilagen gehören erst auf den fertigen Pfannkuchen.
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und zeitnah verbrauchen. Für Schule oder Büro gekühlt transportieren, wenn leicht verderbliche Beläge enthalten sind. Allergene ergeben sich aus dem Teig und den gewählten Belägen.