Pfannkuchen aus der Pfanne: Teig, Ruhezeit und Varianten
Pfannkuchen lassen sich süß oder herzhaft füllen und mit wenigen Grundzutaten zubereiten. Entscheidend sind ein glatter, nicht zu dicker Teig, eine kurze Ruhezeit und eine Pfanne mit gleichmäßiger mittlerer Hitze.
Grundteig ohne Klümpchen
Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Zunächst nur einen Teil der Milch unterrühren, bis ein glatter dicker Teig entsteht. Dann Eier und die restliche Milch einarbeiten. Etwas Mineralwasser kann den Teig lockern, ist aber nicht zwingend nötig.
Den Teig etwa 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit quillt das Mehl. Vor dem Backen nochmals umrühren: Fließt der Teig nicht leicht vom Löffel, esslöffelweise Milch oder Wasser ergänzen. Ist er zu dünn, wenig Mehl gründlich unterrühren.
Bei mittlerer Hitze ausbacken
Eine beschichtete Pfanne dünn mit hitzegeeignetem Speiseöl oder etwas Butter fetten. Eine Portion Teig hineingeben und durch Schwenken verteilen. Sobald die Oberfläche weitgehend gestockt ist und sich der Rand löst, wenden und die zweite Seite goldbraun backen. Die genaue Zeit hängt von Pfanne, Herd und Teigdicke ab.
Fertige Pfannkuchen lassen sich auf einem Teller stapeln und kurz warm halten. Für viele Portionen ist die Ofenvariante praktischer: Der Beitrag Ofenpfannkuchen: Grundmethode für das ganze Blech erklärt die Unterschiede.
Süße und herzhafte Varianten
Süß passen beispielsweise Apfelmus, frisches Obst, Joghurt, Konfitüre sowie Zimt. Für herzhafte Pfannkuchen eignen sich gedünstetes Gemüse, Pilze, Kräuter, Käse, Hummus oder Frischkäse. Füllungen mit leicht verderblichen Zutaten erst kurz vor dem Essen auftragen.
Für Varianten ohne Milch kann ein geeigneter Pflanzendrink verwendet werden. Bei eifreien Rezepten müssen Bindung und Flüssigkeitsmenge zum jeweiligen Ersatz passen; Eier einfach ersatzlos wegzulassen liefert nicht bei jedem Mehl dasselbe Ergebnis. Allergene wie Gluten, Ei, Milch, Nüsse oder Sesam richten sich nach den verwendeten Zutaten.
Reste verwenden
Abgekühlte Pfannkuchen abgedeckt in den Kühlschrank stellen und zeitnah verbrauchen. In Streifen geschnitten eignen sie sich als Einlage für heiße Brühe. Bereits belegte oder gefüllte Pfannkuchen sind nach den empfindlichsten Zutaten zu lagern.
Quelle
Heike Kreutz, Bundeszentrum für Ernährung